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《食品保藏學》是由劉建學編著，中國輕工業出版社于2006年9月1日出版的圖書。該書旨在為食品科學與工程專業的學生提供系統的學習資料，同時也適合不同食品領域的讀者參考和自學。
內容簡介
食品保藏學是食品科學與工程專業的本科必修課程，是食品工藝及食品加工技術的理論基礎。本書共分為10章，詳細闡述了國內外流行的食品保藏基本理論和方法，并融入了新的保藏理論和技術。每章內容以食品保藏的基本原理、保藏方法對食品品質的影響、保藏技術及設備為主線，強調工程優勢和應用基礎，適合不同食品領域的讀者參考和自學。
作者劉建學根據多年的教學科研經驗，將食品工藝課程分為果蔬加工、糧油加工、畜產品加工、水產品加工、乳制品加工等不同方向，以適應專業課程的設置與教學。同時，作者借鑒了國內外同類教材的優點，吸收了最新的科研成果，并結合自己的科研成果和專業工作經驗，使教材內容更加充實和新穎。
在緒論中，本書分析了食品品質變化的熱力學規律、動力學規律及其數學模型。隨后，分章節介紹了食品的化學成分及其在保藏中的變化，總結了我國食品傳統的保藏原理和技術，如食品低溫保藏原理、食品氣調保藏原理、食品干燥保藏原理、食品罐藏原理、食品熏藏和發酵保藏原理、食品保鮮保藏等。此外，還介紹了近年來新發展的保藏技術，如食品輻射保藏、食品高壓保藏及食品化學保藏等。每章內容均以食品保藏的基本原理、該保藏方法對食品品質的影響、保藏技術及工程設備為線索，突出了工程技術和實際應用方法，便于學生系統學習及不同食品領域的讀者參考和自學。
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