跳水泡菜是一道美味佳肴，主料是瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等。
名稱由來
四川省稱為跳水泡菜或四川泡菜，因為菜泡在壇子里很快就取出來吃了，可以作為一個專門的菜。在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜均屬此類。
制作方法
做法一
用料
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做法二
用料
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做法三
用料
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做法四
用料
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做法五
用料
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食用方法
追陽、青蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，泡出來脆生生的，帶點適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。
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