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峽陽桂花糕是一道以桂花、糖等為主要食材制作的美食，屬于閩菜系。
前世今生
峽陽桂花糕距今已有幾百年歷史了。相傳朱熹在峽陽李子坑講學時，一天游歷峽陽金山庵，與主持慧明和尚論道。時值當地鬧水澇，鄉親們到庵里祈求風調雨順。慧明和尚就請朱熹為金山庵題字。朱熹心想，陰雨之后，必有朗日高照。因此揮毫寫下“天光云影”四字。雨果然停了，村民得以及時播種插秧。
秋后豐收，村民感念朱熹恩德，挑著糯谷到庵里答謝，可朱熹已經離開了此地。
制作
峽陽鰲洲島上盛產天然桂花，人們后來把收集好的桂花也參入，逐步完善桂花糕的配料和制作工藝。
鄭成功收復臺灣，桂花糕首進臺島。
1661年，鄭成功進攻臺灣省。荷蘭軍隊被圍困九個月后，彈盡糧絕，只好投降，被遣送回荷蘭。鄭成功收復臺灣，慶功會上，后勤部門從廈門市運載了許多慶功食品，其中有一樣美食就是峽陽桂花糕，這些桂花糕是鄭成功軍中不少延平峽陽人推薦的，就這樣峽陽桂花糕首次進入臺灣島。
峽陽桂花糕因含有“暴發升高”的吉祥諧音，攜帶方便，又芳香可口，是饋贈親朋好友的佳品。因此，每當有人升學、從軍、遠行或是搬遷、喜慶，人人都喜愛送上幾“封”（包）又經濟又可口的峽陽桂花糕。
應春溪送賀禮，峽陽糕得佳名峽陽糕原名“爆花新糕”。峽陽應氏家族第十七代子孫應春溪，年輕時聰明能干，琴、棋、書、畫樣樣精通，而且仗義疏財，好打抱不平。
嘉靖一個秋季，正當桂花飄香的季節，皇后做壽。靈活的應春溪帶上家鄉的“爆花新糕”前往祝壽。結果被皇后看重，認為這“暴發升高”桂花味香濃，正好標志著她的誕辰吉日，因此特別賞識，將其命名為桂花糕。自此，峽陽桂花糕揚名全國。
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