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豌豆餡是河南省的傳統風味小吃，屬于豫菜系。此品種被收入《中國烹飪百科全書》。
豌豆餡以豌豆、柿子餅等為原料制成，色呈黃綠，滋味香甜，賣豌豆餡的沒有固定攤點，均為推車、挑擔沿街叫賣。目前仍然有賣，此品種沒有失傳。大多仍然是沿街叫賣。
介紹
所屬地區：河南小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
制作材料
豌豆5000克，柿餅7500克，白礬5克，枳實10克，清水4000克。
制作方法
1.豌豆去雜質，用清水淘洗后，用布擦去水分曬干，磨成豆瓣；柿餅去蒂切成3毫米厚的柳葉片，洗凈，瀝干水分；枳實搗碎用130-200克的清水浸泡。
2.鍋內加清水約4千克燒沸，投入豆瓣，兌入白礬、枳實水，沸后撇凈浮末。豆瓣煮至濃爛，改用微火，稍停片刻，用特制的木桿攪拌成粥狀，然后盛入盆中。每盛一層豆粥（約3厘米厚），均勻地撒上一層柿子餅，將盆盛滿，最后一層是豆粥，晾涼后扣出即成。食時切塊即可。
制作要領
豆瓣要煮至酥爛為宜。
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