梁平張鴨子，源自重慶梁平區，創始人張興海，三代祖傳鹵烤工藝，以干、香、瘦特色聞名，是重慶市梁平張鴨子食品有限公司旗下的品牌。
1913年，梁平人張良俊設店賣燒臘，此后又和兒子張興海一起鉆研琢磨，開始制作鹵鴨。1953年，張興海在以祖傳秘制配方和天然香料為鹵料的基礎上，一改傳統工藝，對鹵好的鴨子進行烘焙，使其又干又香，張氏鹵烤鴨“張鴨子”從此問世。1997年，張鴨子公司推出了餐桌包裝，后來陸續推出了旅游包裝以及動漫包裝。2010年，張鴨子公司成為“中華老字號”企業；2011年，張鴨子鹵烤工藝被評為“重慶市非物質文化遺產”。2021年，張鴨子公司順勢推出氮氣包裝，同時消費者通過掃描包裝上的二維碼，可以查看鴨子加工的全過程。氮氣包裝保鮮期有50天。2024年1月29日，“中國年 梁平味”2024迎新消費季開季儀式暨百年張鴨子新春發布會在重慶江北區觀音橋商圈舉行。
張鴨子已研發打造氮氣鎖鮮盒鴨、氮氣鎖鮮袋鴨、氮氣鎖鮮鴨副產品及素食產品等共計10余個預制菜菜品。截至2021年，“張鴨子”全國年銷售量已超過300萬只，年銷售額達1.6億元。梁平張鴨子被國家工商局注冊為“大河牌”張鴨子和“大河張”鴨子，被中華名吃博覽會組委會評為“中華名吃”和重慶市綠色產品博覽會組委會“金獎”等20多項榮譽稱號。
品牌歷史
張鴨子，源自重慶梁平區，三代祖傳鹵烤工藝，以干、香、瘦特色聞名，是重慶一大特產。梁平張鴨子是重慶市梁平張鴨子食品有限公司（原名為：重慶市梁平縣大河張鴨子食品有限公司，企業變名時間為2010年5月）的主要產品。
1913年，梁平人張良俊設店賣燒臘，此后又和兒子張興海一起鉆研琢磨，開始制作鹵鴨。1953年，張興海在以祖傳秘制配方和天然香料為鹵料的基礎上，一改傳統工藝，對鹵好的鴨子進行烘焙，使其又干又香，張氏鹵烤鴨“張鴨子”從此問世。后來，張興海將技藝傳給孫女張恒瓊和孫女婿劉昌仁。經過三代人的打拼，張鴨子公司逐漸轉型為一家現代化食品工業企業。同年7月研制出具有一定特色的鹵烤鴨。當時，張興海每天守攤賣鴨子到晚上10點多鐘，第二天早上四五點鐘又到農貿市場買鴨子，但每天僅能賣幾只鹵鴨。
1976年2月，張興海搬遷到梁山鎮大河壩街道三一八國道路邊，建起了小作坊，擴大了經營規模。同年8月，他把鹵鴨料方由原來的28味名貴藥材增加到36味，研制出具有巴渝特色的鹵烤鴨，成為地方名特小吃。1992年6月，張興海在大河壩街道138號租賃門面，建起鹵鴨作坊和經營小店；隨后，又在梁山鎮西城路422號擴大生產加工鹵鴨場地和餐飲經營面積，創立了張鴨子品牌。1996年，張興海將鹵制研制技藝傳給孫女張恒瓊和孫女婿劉昌仁。
1997年，張鴨子公司推出了餐桌包裝，后來陸續推出了旅游包裝以及動漫包裝。2004年，劉昌仁帶領張鴨子參加南濱路中國第四屆美食節。2006年，劉昌仁在渝萬高速公路、成都—重慶高速公路的部分服務區開設了產品銷售和餐飲服務項目。2010年， “一年賣出百萬只，三代祖傳更好吃”的廣告語展現在重慶人的視角里。2010年，張鴨子公司成為“中華老字號”企業；2011年，張鴨子鹵烤工藝被評為“重慶市非物質文化遺產”。2021年，張鴨子公司順勢推出氮氣包裝，同時消費者通過掃描包裝上的二維碼，可以查看鴨子加工的全過程。氮氣包裝保鮮期有50天。2024年1月29日，“中國年 梁平味”2024迎新消費季開季儀式暨百年張鴨子新春發布會在重慶江北區觀音橋商圈舉行。
品牌現狀
所屬公司
2004年5月，劉昌仁投資2000多萬元在重慶主城南濱路開起了梁平張鴨子酒樓，營業面積達4000多平方米，解決了200余人就業。2005年8月，他們申請注冊了重慶市梁平張鴨子食品有限公司，引進具有高水平的專業管理人員12人，吸納新員工63人。2006年6月，公司投資900萬元，在梁平工業園區建起占地1200平方米的現代化新廠房和綜合辦公樓，每年可產鹵烤鴨系列產品180萬只，產值可達3600萬元，將帶動500余戶農民致富。張鴨子已通過ISQ9001管理體系認證和QS質量認證，產品已走出重慶，銷往成都、北京、上海、廣東、浙江等地。
銷量
截至2021年，“張鴨子”全國年銷售量已超過300萬只，年銷售額達1.6億元。
種類
鹵制鴨子藥材達到48味，同時運用現代科技和專用設備，開發出精裝禮盒鴨、精裝禮袋鴨和散裝產品等9個品種的鴨菜品。張鴨子已研發打造氮氣鎖鮮盒鴨、氮氣鎖鮮袋鴨、氮氣鎖鮮鴨副產品及素食產品等共計10余個預制菜菜品。
特點
張鴨子，源自重慶梁平區，三代祖傳鹵烤工藝，以干、香、瘦特色聞名，成為重慶一大特產。
品牌榮譽
相關文化
2011年，張鴨子鹵烤工藝被評為“重慶市非物質文化遺產”。
2024年1月29日，在中國年·梁平味2024迎新消費季開季儀式上，梁平張鴨子發布三款新春“圍爐烤鴨DIY套餐”。從萬州區的“燒臘鋪”到梁平張鴨子，梁平張鴨子傳統制作技藝第四代非遺傳承人、百年張鴨子品牌主理人劉曉靖現場借助沙畫《一只鹵烤鴨的誕生》，講述梁平張鴨子的前世今生。
相關事件
2024年1月29日，“中國年 梁平味”2024迎新消費季開季儀式暨百年張鴨子新春發布會在重慶江北區觀音橋商圈舉行。在發布會上，梁平張鴨子帶來了三款新春“圍爐烤鴨DIY套餐”。解鎖“新玩法”，玩轉新春佳節，張鴨子在產品品類上也大膽嘗試，推出了一系列貼近節日氛圍的產品形式。
相關評價
佳品之極，舉世無雙。送賓客之贈品，會友生情；嘗宮廷之珍饈，舉杯暢飲。人生之快事，不過如此耳。梁平美食不可不食之，品其味于舉箸；張氏鴨子不可不得之，思其美于忘返。美食之道，慕名而往；快意之道，寓食于游。游客無不嘆之；張鴨子鹵烤香四海;梁平人美好傳天下。（重慶與世界評）
參考資料 >
百年品牌解鎖“新玩法”:“爆品”張鴨子借重慶梁平預制菜產業創新活力.手機鳳凰網.2024-02-01
張鴨子 .重慶市梁平區人民政府.2024-02-01
鄉味|重慶梁平:一只鴨子 一道“硬菜” 一個產業.重慶市農業農村委員會.2024-02-01
梁平張鴨子發布三款新春“圍爐烤鴨DIY套餐”.百家號.2024-02-02
一年賣出300萬只!梁平百年張鴨子的智造“密碼”，你get了嗎?.微信公眾平臺.2024-02-02
張鴨子:三代人接力“育出”億級產業.界面新聞.2024-02-02
張鴨子.張鴨子官網.2024-02-01
百年張鴨子.百家號.2024-02-02