食用藍；磺化靛藍,Food Indigo;Indigo Carmine,溶于水呈深藍色，不溶于純乙醇，溶于硫酸呈藍光紫色。用作水用色素，也用作指示劑，變色范圍pH值11.6～14.0，由藍色變至黃色。
簡介
【中文名稱】食用靛藍；磺化靛藍
【英文名稱】Food Indigo;Indigo Carmine
【結構或分子式】
性質
性狀】
藍色結晶粉末，有金屬光澤。
【溶解情況】
溶于水呈深藍色，不溶于純乙醇，溶于硫酸呈藍光紫色。
【用途】
用作水用色素，也用作指示劑，變色范圍pH值11.6～14.0，由藍色變至黃色。
【制備或來源】
是靛藍的二磺酸鈉鹽。由靛藍經磺化、精制而制得。
參考資料 >