酸粥是一種極具地方特色的食品，流行于晉北、陜北以及內(nèi)蒙古西部部分地區(qū)。酸粥由西部出產(chǎn)的糜子米（當(dāng)?shù)胤窖越衜í zi）發(fā)酵制成，在當(dāng)?shù)仫嬍辰Y(jié)構(gòu)中扮演了重要角色。酸粥通常作為早餐食用，在解放初期的物資匱乏年代，也作為下地干活時隨身攜帶的備餐。酸粥在一定程度上是晉北、陜北、蒙西地區(qū)偏酸的飲食習(xí)慣下的代表菜品。
由來
相傳的由來純屬一種偶然，李自成起義大軍進(jìn)京路過此地，當(dāng)?shù)乩习傩?皆大歡喜，家家戶戶泡米為大軍士卒準(zhǔn)備飯菜，誰知由于情況有變，大軍臨時改變路線，繞道而過，可老百姓泡的米太多，一時半會兒吃不完，放的時間長了就發(fā)了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用發(fā)了酸的米煮成粥吃，誰知意外地發(fā)現(xiàn)這用發(fā)酸了的米煮的粥并沒有影響其食用價值，后來人們便故意將米泡酸做粥食用，慢慢地發(fā)現(xiàn)這種酸粥能開胃健脾，護(hù)膚美容，妙不可言。難怪這一帶的婦女即使不用化裝品皮膚也白嫩細(xì)膩。
在晉西北保德、河曲、偏關(guān)街頭，早上隨處可見賣酸粥攤點。絕大多數(shù)當(dāng)?shù)厝艘褜⑵渥鳛樵绮汀?/p>
各地酸粥
鄂爾多斯酸粥
鄂爾多斯高原主要農(nóng)作物為糜子，糜米也就成了老百姓日常生活中的主要糧食。鄂爾多斯地區(qū)有著濃重的偏酸口味，喜食醋，喜食酸飯。這里面的酸飯不僅包括酸粥，還包括酸米飯。
內(nèi)蒙古鄂爾多斯及河套地區(qū)的農(nóng)村，幾乎家家戶戶都有一個酸米罐子，這個酸米罐子就是用來發(fā)酵糜米的。發(fā)酵后的糜米被當(dāng)?shù)氐膵D女們用來做成各種美食：酸米飯、酸稀粥、酸米涼粉、酸米涼糕以及酸粥，制作時保留傳統(tǒng)工藝，部分地區(qū)在炒制中加入米酒激發(fā)酯化反應(yīng)形成獨(dú)特風(fēng)味。
鄂爾多斯酸粥在吃法上，不僅可以直接食用，還可以加入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的亞麻籽油等佐料調(diào)著吃，也可以炒著吃，甚至可以用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的紅腌菜伴著吃。
參考資料 >
記憶中的包頭味道——“活捉酸粥”.包頭新聞網(wǎng).2024-03-31
準(zhǔn)格爾旗味道——酸粥.內(nèi)蒙古自治區(qū)人民政府.2024-03-31