鍋貼乳餅是云南省菜系的美食，主要由乳餅和雞肉制作而成。上桌時，乳餅塊形完整，色澤黃亮，酥香鮮美，色、香、味、形俱佳。
原料/調料
乳餅300克、雞肉200克、豬肥膘、火腿各100克、黃瓜10克
制作過程
1、把餅切成長方塊，雞肉、肥膘捶成茸泥后打上勁，加肥膘泥、雞蛋清4個打勻，加蔥姜汁、味精、淀粉30克拌勻，分2-3次放入雞清湯，打至發亮成雞泥。
2、用1個雞蛋清和20克淀粉制成蛋清糊，火腿切花瓣，在餅上刷蛋清糊抹上雞泥，撒上火腿末、黃瓜絲，再刷蛋清糊，上籠用小火蒸定型，再用小火煎至熟透裝盤即成。
參考資料 >