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劉鳳凱(1951— )陜西口鎮梁家村人。廚藝家，特級烹技師。從小受父輩熏陶，學得一手嫻熟的烹飪技術。1982年被國家選派到駐南斯拉夫聯盟共和國大使館任廚師，多次操辦接待東道國和其他國家要員的宴會，深受贊譽。1985年任滿回國后，到陜西賓館任總廚師長。他精于陜西菜的炒、爆、清、蒸、炸、扒、燒、烤等烹調方法，研制開發了“仿唐餃子宴”、“竹彎鳳珠”、“荷葉三鮮”、“竹板魚”等菜肴，獨具特色。開發的“中華蝎子宴”,被譽為“秦菜奇葩”、“陜西省一絕”。1993年，第三屆全國烹飪大獎賽上，他制作的菜式獲金牌獎。1994年，在首屆全國青年冷拼大獎賽上再獲金杯獎，并被授予“全國最佳廚師”稱號。1989年，被列入《中國廚師名人錄》。
介紹
記國宴大師新派陜菜創立人劉鳳凱
陜西丈八溝賓館是陜西的國賓館，從解放初建立以來，就一直擔負著接待來陜的國家領導、外國元首的任務。長期在陜西賓館擔任總廚師長的劉鳳凱先生不但是國家級烹飪大師，同時也是國宴大師。他擔任過我國駐南斯拉夫社會主義聯邦共和國大使館的總廚師長，在南斯拉夫接待過該國元首和十幾位到使館訪問的外國元首。劉鳳凱先生還多次代表國家到美國、法國等國家傳授中國菜，進行中國飲食文化和國際烹飪技術交流，并且多次獲得國際烹飪獎。著名的國宴菜、蝎子宴也是劉鳳凱大師發明和創制的。劉鳳凱先生長期主攻秦菜，是當今為數不多的陜菜烹飪大師。在長期陜菜烹飪活動中，他不但為陜菜為陜西省爭得了榮譽，也對陜菜不斷進行創新。從去年以來，他又和武英杰先生共同提出新派國宴陜菜的概念，并在西安市開始經營，受到了熱烈歡迎。凡是品嘗過劉鳳凱先生的新派國宴菜的人無不稱好，認為他為新時期陜菜的振興和發展又做出了新貢獻。
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參考資料 >
劉鳳凱—中國菜特級大師.中國名廚查詢網.2024-01-07