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雪蒿是一種多年生草本植物，開白色小花，故名雪蒿。雪蒿也是一種食用野菜，作為蔬菜種植范圍比較窄的一種菜，主要生長在蘇魯豫皖四省交界一帶，和普通蒿草比較相似。每年春季到初夏上市。
形態特征
根
雪蒿根是多年生獨根，分有細小的毛根，根皮土黃色，肉質白色，有芹菜根的香味，微苦。
葉
雪蒿葉很像胡蘿卜葉子，只是葉片小一些，顏色深綠，一般底層雪蒿葉平鋪在地面上生長，然后層層疊起，中心的葉片向上生長。雪蒿也是一種野菜，嫩葉可做菜吃，有芹菜的香味，味道微苦微麻。
莖
雪蒿莖一般高20-40厘米，青色，因土地貧瘠或肥沃，生長高低粗細不同。雪蒿莖又叫雪蒿。
花
雪蒿一般夏季開花。一根狀莖頂上分出很多小枝，小枝再分出若干小杈，每個小枝杈再長出若干花梗。開花之后，只見雪蒿薹頂上頂著一團雪白的小花。
近種區別
雪蒿作為蔬菜，種植范圍比較窄，主要生長在蘇魯豫皖四省交界一帶，和普通蒿草比較相似。每年春季到初夏上市。雪蒿區別于蒿草的特征如下：
1、莖葉表面顏色較亮，無乳白色茸毛附著生長。
2、葉柄較蒿草寬，葉子刺狀較明顯。
3、味道生食較麻，無毒。
4、在手里輕捻能散發出淡淡的清香而非惡臭。
5、野外初生的雪蒿莖葉泛紫。
6、折斷莖葉流出的非乳白色液體，而是淡綠色汁液。
7、雪蒿根部可以分蘗，而普通蒿草不會分蘗。
主要價值
食用價值
一般腌漬后，做小菜佐餐；焯水后涼拌；或者炒雞蛋。
藥用價值
據藥典記載，雪蒿為傘形科植物，入藥有清熱解毒、利濕、涼血止血之功，可治療風寒熱邪氣、熱結黃疸等。
主要危害
注意事項
生吃有麻麻的感覺，不建議直接生食。
參考資料 >
雪蒿.雪蒿.2021-06-15
挖雪蒿.榆林日報.2024-09-21
蒲松齡饋贈雪蒿救蒼生.中醫中藥網.2024-09-21