來源：互聯網
柴火飯是農村人用柴火煮的米飯。農村人家里大多都用的是原始的爐灶，里面燃燒稻草、麥草等，加熱大鐵鍋來烹食物。
歷史沿革
農村人家里大多都用的是原始的爐灶，里面燃燒稻草、麥草等，加熱大鐵鍋來烹飪食物。隨著時代的發展，土灶變成了電飯煲、電磁爐和天然氣灶。真正的「柴火飯」應該是燃燒木材，加熱大鐵鍋煮的米飯。而轉化到現代人眼中應該是具有大火力加熱，能控制加熱米飯的火候，能夠使米飯持續沸騰，米飯內外不夾生，粒粒飽滿的米飯，釋放出米飯特有飯香的米飯。
烹飪方法
在煮飯時在爐灶上用燃燒稻草、麥草、棉花梗等加熱大鐵鍋煮出米飯稱為柴火飯。具體方式是用大火、急火煮開水和米，然后把米帶米湯一起撈出瀝干（不然米就會爛在鍋里），再將瀝干過米湯的米放進大鐵鍋內，用筷子插出一些氣孔，用小火慢慢將米飯悶熟，即為“柴火飯”。一般農村煮飯都會在底部形成大量的鍋巴，加上之前的米湯煮開了就是鍋巴粥。
特點
柴火飯醇香美味還會煮出焦脆的鍋巴。柴火飯原為農村日常餐食，后因城市居民對傳統風味的懷念，逐漸成為鄉土符號。但從健康角度說，鍋巴并沒有什么特殊營養優勢。它由于加熱溫度過高，會產生更多的丙烯酰胺，而賴氨酸這種必需氨基酸的含量會有所降低；同時，產生糊味的美拉德反應，還會消耗維生素B1和B6。
參考資料 >
故鄉的柴火飯.四川科技報.2024-08-27
焦脆柴火鍋巴飯.今日頭條.2024-08-27
柴火飯，火燒粑 - 湖北省人民政府門戶網站.湖北省人民政府網站.2024-08-27
“柴火飯”電飯鍋有損米飯營養.今日頭條.2024-08-27