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什錦醬菜是以黃瓜、胡蘿卜為主要食材制作而成的一道菜品。
準備材料
黃瓜5根，胡蘿卜1根，辣椒3支，用膽巴煮熟的花生 100克，食用鹽適量，生姜1塊，大蒜2頭，辣椒碎適量，雞精或牛肉粉2克，油60克，醬油120克，白糖10克，辣椒油10克。
做法：
1．黃瓜洗干凈后切成7、8mm寬的段，放在一個大的容器里，加入適量的鹽。
2．蓋上保鮮膜2小時。2小時以后將黃瓜里滲出來的水分倒掉。
3．等待黃瓜滲水的時間里可以準備醬菜的其它食材。胡蘿卜洗凈切成菱形的片，辣椒斜刀切成1厘米寬的段，備用。花生可以直接使用用膽巴做好的熟花生，也可以自己鹵，只要在水里加少許鹽、花椒和大料即可。
4．生姜和大蒜都切成薄薄的片。
5．開始準備醬菜用的汁，在炒鍋里加入食用油，中火燒開。
6．待油熱后倒入醬油，煮至表面冒小泡時關火，將汁倒入碗里。
8．碗里的汁完全涼透后加入生姜片和蒜片，放置15分鐘使其入味。
9．將黃瓜和其它什錦材料放在一個大的容器里。
11．將步驟8里準備好的醬汁倒在材料上，攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制1個晚上即可。如果想更入味，也可以在上面壓上一個重物。
12．將醬好的小菜放在無油、干凈的容器里儲存，放在冰箱里保鮮，隨吃隨取。
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