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信州芋頭牛肉是江西省上饒市信州區的傳統特色名菜，屬于贛菜系饒幫菜。主要由信州特產芋頭和本土朝陽水牛肉烹制而成，其中牛肉和芋頭的比例為3∶2，配以精鹽、紹酒、味精、蔥段、姜片、大料、肉桂、花椒等調味，口感鮮美可口。
材料
主料：朝陽水牛肉250g、芋頭，比例為3∶2。
調料：精鹽、紹酒、味精、蔥段、姜片、大料、桂皮、花椒。
制作過程
先將牛肉切成寸塊，在沸水鍋里出水后，用涼水洗凈血沫；將芋頭洗凈，去皮切成滾塊。然后將煮鍋置于火上，加入清水適量，下入出水的牛肉塊，并將蔥段、姜片、大料、桂皮、花椒用紗布包上放入，大火燒開后改用小火。牛肉九成熟時，用精鹽、紹酒調好口味，再把芋頭放入鍋內，燉至牛肉塊酥爛時，取出料包，加味精攪勻即可食用。
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