日照海米是一種由鷹爪蝦、羊毛蝦、脊尾白蝦、對蝦屬等海產品加工而成的海味品。作為日照市海產品的代表，它曾參加全國農業博覽會并獲得金獎。海米是一種熟干品，是著名的海味品之一。
產品介紹
海米是由海產南美白對蝦、中華管鞭蝦、對蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產品。因如谷成米，故稱海米。以白蝦米為上品，色味俱佳。白蝦須長，身、肉皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透，肉質軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，為“三鮮”之一。
日照市海米（又名金鉤蝦米），形扁、色黃、味甘美，為蝦米之上品，是日照海珍品之一。1950年至1960年，青島外貿公司專門來日照組織加工扁米出口。扁米，系日照海產羊毛蝦加工而成，羊毛蝦皮薄、肉形扁，故得“扁米”之稱。又因扁米色黃、彎彎似稱鉤，復得名“金鉤蝦米”。
食用建議
1.蝦米做湯、做菜肴的配料均可；
2.泡發海米前先用清水沖洗一下，然后放入溫水中浸泡至軟即可；
3.泡海米的水，營養豐富可用于烹制菜肴。
鑒別方法
識別加色素的海米的方法：沒加過色素的海米，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的海米，皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞和用嘴嘗都感覺不到。如條件允許，可先用水泡上幾個海米，如加的是一般色素，則水會變紅。
保存方法
1.淡質蝦米可攤在太陽下，待其干后，裝入瓶內，保存起來；
2.咸質蝦米，切忌在陽光下晾曬，只能將其攤在陰涼處風干，再裝進瓶中；
3.無論是保存淡質蝦米，還是咸質蝦米，都可將瓶中放入適量大蒜，以避免蟲蛀。
營養分析
海米營養豐富，蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素a、氨茶堿等成分。
參考資料 >
天天美食.www.ttmeishi.com.2010-11-27