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王南平，河南南陽人，中共黨員，醫學碩士，教授，碩士生導師，中華預防醫學會會員，中國營養學會會員，湖北省營養學會理事，曾任三峽大學醫學院教學辦主任，現任三峽大學醫學院化生學部副主任。
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1988年畢業于原四川大學華西醫學中心公共衛生學院公共衛生系6年制衛生專業，獲醫學學士學位，畢業后入河南新鄉醫學院預防醫學教研室任助教；1994年畢業于原同濟醫科大學公共衛生學院營養與食品衛生專業，獲碩士學位，同年進入三峽大學醫學院（前身分別是宜昌醫專，三峽大學醫學院）工作，并晉升為講師；2000年-2001年在南京醫科大學做國內高級訪問學者。2000年晉升為副教授，2007年晉升為教授；曾多次被評為學院“十佳青年教師”，大學“巾國建功立業先進個人”，多次被評為優秀黨員和優秀教師。從教20年，主要講授“預防醫學”，“醫學統計學”，“婦幼衛生學”，“流行病學”“社會醫學”，“膳食營養與健康”等課程。
王南平教授致力于人類膳食與營養的健康評價，營養藥理學，營養毒理；生態環境與人體健康的關系研究，以及微量營養素的分子營養學研究。先后主持和參與國家自然科學基金子課題“JWA基因參與細胞氧化應激的研究”、湖北省自然科學基金“中老年人骨質疏松癥的影響因素研究”、湖北省衛生廳基金“膳食營養與泌尿道結石的關系”等研究課題近10項，在《中國公共衛生》、《中國老年學雜志》、《現代預防醫學》等核心刊物上發表論文30余篇，獲三峽大學科研成果二等獎1項，參編本科教材1部。
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