熏煙是一種常見的自然現象，它指的是大氣邊界上層穩定內積聚起來的污染物急劇向下混合，導致地面濃度突然增高的現象。這是一種特殊的空氣污染形式，通常在溫度層結轉變的過程中出現。
物理化學特性
熏煙中含有多種酚類化合物，這些酚類化合物具有抗氧化、賦予煙熏味以及抑菌防腐的作用。此外，熏煙中還含有醇類、有機酸、羰基化合物和烴類等多種化合物。醇類化合物主要是作為揮發性物質的載體，有機酸雖然具有微弱的防腐能力，但在特定條件下能促進肉類表面蛋白質的凝固。羰基化合物則是熏煙中香氣的主要來源之一，它們能夠與肉類中的蛋白質、氨基酸發生美拉德反應，從而產生煙熏色澤。烴類化合物主要包括多苯環烴類，其中的一些化合物已經被確認為致癌物質。
應用
茶葉加工
湖南寧鄉地區的“溈山毛尖茶”在制作過程中會使用熏煙工藝，通過燃燒香黃藤或楓木來熏制茶葉，使其帶有獨特的煙熏味道。當地人在招待貴賓或節日時，會在煙茶中加入炒芝麻，使得茶湯更加美味。經過熏煙處理的溈山毛尖茶具有黃亮的顏色和濃郁的松香味，深受西北、新疆等地人們的喜愛。
預防霜凍
在農業生產中，點燃麥秸、麥糠、稻殼、樹葉等廢棄物所產生的熏煙能夠有效預防霜凍的發生。同時，利用專門研制的熏煙劑進行熏煙，還能起到防治植物疾病、殺滅病害菌的作用。
養蠶業
在養蠶業中，使用專用的熏煙劑進行熏煙操作，同樣具有消毒、防病的功效。
影響
熏煙作為一種環境學名詞，其影響不容忽視。特別是在晴朗的夜晚，由于地面輻射冷卻形成的貼地逆溫層，會導致污染物在逆溫層內積累。隨著日出后地面溫度升高，逆溫層逐漸消散，原本滯留于逆溫層內的污染物隨之向地面擴散，造成短時間內地面濃度顯著增加的現象。這一過程通常只持續幾十分鐘，隨后熏煙現象就會結束，轉為陷阱型擴散模式。
參考資料 >
環境影響評價復習題及其答案.docx.原創力文檔.2024-11-16
環境影響評價復習題及其答案-金鋤頭文庫.金鋤頭文庫.2024-11-16
熏煙的主要成分及煙熏原理.www.360doc.com.2024-11-16
熏烤肉制品的加工原理.www.360doc.com.2024-11-16