根芹菜（celeriac, root celery； 芹屬 graveolens L. var.rapaceum DC. ）屬于傘形花科（Umbelliferae）芹屬芹菜種中能形成肥大肉質(zhì)根的二年生草本植物變種，又稱根洋芹、球根塘蒿等。染色體數(shù)為2n=2x=22。根芹菜原產(chǎn)于地中海沿岸的沼澤鹽漬土地，由葉芹菜演化而來(lái)。1600年以前的意大利、瑞士已有栽培根芹菜的記載。主要分布在歐洲，中國(guó)較少栽培。
根芹菜為淺根性植物，根芹菜的葉片和葉柄不如芹菜發(fā)達(dá)，但其肉質(zhì)根肥大，肉質(zhì)根的表皮粗糙，且呈褐色，肉質(zhì)脆嫩，呈白色。肉質(zhì)根圓球形，主要由短縮莖、下胚軸和根上部發(fā)育而成。在解剖學(xué)上肉質(zhì)根屬胡蘿卜類型，最外層為周皮，向內(nèi)為次生韌皮部，具有發(fā)達(dá)的薄壁細(xì)胞組織，是主要的食用部分，中心為次生木質(zhì)部。肉質(zhì)根具有類似芹菜的味道，又略有歐芹味。株高約45厘米，開(kāi)展度約30厘米，肉質(zhì)根長(zhǎng)10厘米，直徑約7-8厘米。根芹菜的葉片也可食用，但葉柄比芹菜的短而細(xì)扁，簇葉深綠色，葉比芹菜的要少，且味苦。根芹菜以脆嫩肉質(zhì)根和葉柄供食用，可涼拌、炒食、煮食或做湯菜的香料，還可榨汁作藥用。
起源與分布
根芹菜原產(chǎn)地中海沿岸的沼澤鹽漬土地，由葉用芹菜演變形成。1600年以前意大利及瑞士已有根芹菜栽培的記載。目前主要分布在歐洲地區(qū)。中國(guó)近年來(lái)引進(jìn)，僅有少量栽培，主要在北京等地引種，在東北氣候冷涼的地區(qū)生長(zhǎng)良好。
特征特性
根芹菜是傘形花科芹屬中的一個(gè)變種，能形成肉質(zhì)根的二年生草本植物。
根為肉質(zhì)，圓球形。可食的膨大部分主要有短縮莖、下胚軸和根的上部分組成。肉質(zhì)根的最外層為周皮，向里為次生韌皮部，具有發(fā)達(dá)的薄壁細(xì)胞組織，為主要的食用部分。再向里為次生木質(zhì)部。
莖在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期短縮，葉著生其上。1～2回羽狀全裂，小復(fù)葉2～3個(gè)，卵圓形3裂，邊緣鋸齒狀。
生殖生長(zhǎng)階段，莖端抽生花薹[tái]，并發(fā)生多次分枝。花序?yàn)閺?fù)傘形花。花小，白色，異花授粉，亦可自花授粉。雙懸果，圓球形。
根芹菜喜冷涼濕潤(rùn)的氣候條件，適宜的生長(zhǎng)溫度為20℃左右，25℃以上生長(zhǎng)緩慢。不耐炎熱高溫。高溫條件下，肉質(zhì)根易發(fā)生褐變和腐爛。根芹菜耐寒性較強(qiáng)，能耐短期的霜凍。根芹菜適于濕潤(rùn)的土壤條件。適宜的土壤是有機(jī)質(zhì)豐富、疏松肥沃的壤土。
總體地看，根芹菜的性狀與葉用芹菜相似。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
根芹菜的肉質(zhì)根和葉柄均可供菜食用，質(zhì)脆嫩，有芹菜的藥香味。可涼拌、炒食、煮食，或作湯菜辛香料。
根芹菜有藥用價(jià)值，其榨出的汁液可作藥用，具有降血壓、鎮(zhèn)靜等作用。
類型與品種
根芹菜在國(guó)內(nèi)栽培很少，尚無(wú)類型。品種分類。
栽培季節(jié)
由于根芹菜食用不普遍，種植較少，故多為露地栽培，極少用保護(hù)地栽培的。按栽培時(shí)間分為春季栽培和秋季栽培兩類。
春季栽培在華北地區(qū)可于1～2月育苗，3～5月定植于露地，5～7月收獲。1～2月育苗時(shí)，需利用風(fēng)障陽(yáng)、塑料大棚內(nèi)育苗畦、日光溫室育苗畦進(jìn)行育苗。3月可在露地建畦育苗。
秋季栽培在6月中旬至7月中旬播種育苗，8月下旬至9月上旬定植，10月下旬至11月上中旬收獲。
在溫度適宜的條件下，根芹菜從播種至成苗需80～90天，發(fā)芽期較長(zhǎng)，幼苗生長(zhǎng)緩慢。
春季栽培技術(shù)
根芹菜在冬季或早春育苗，定植于露地，在春季生長(zhǎng)，初夏或中夏收獲，這種栽培方式為春季栽培。該方式的上市期值春末、夏初供應(yīng)淡季，經(jīng)濟(jì)效益較高。
栽培設(shè)施及時(shí)間
華北地區(qū)在1月上旬至2月下旬育苗時(shí)，應(yīng)在風(fēng)障陽(yáng)畦、日光溫室。有草苫子覆蓋的塑料中小棚、塑料大棚等中進(jìn)行。3月下旬至5月上旬定植于露地。5月中旬至7月上旬收獲上市。在3月育苗時(shí)，可在露地建育苗畦播種育苗，5月中、下旬定植于露地，7月收獲上市。
播種、育苗
播種前10～15天，育苗設(shè)施應(yīng)施肥、淺翻、整平，做成平畦，扣嚴(yán)塑料薄膜，盡量提高地溫。
播種前，用30℃的溫水浸種12小時(shí)，后撈出，用紗布包裹，置于20℃的溫度條件下催芽。催芽期間，噴水保持種子濕潤(rùn)。每天抖松種子數(shù)次，以利通氣，并使之見(jiàn)散射光，促進(jìn)迅速發(fā)芽。約7天左右，種子50%以上"露白"，即可播種。
播前，苗床先澆大水，待水滲下后，撒種。每公頃用種量15千克。撒后覆細(xì)土0．5厘米厚。
播種后，立即蓋嚴(yán)塑料薄膜，提高苗床溫度。白天保持20℃左右，夜間15℃左右，促進(jìn)迅速發(fā)芽出苗。
出苗后，根據(jù)外界氣溫適當(dāng)放風(fēng)。白天保持17～20℃，夜間12～15℃。
苗期適當(dāng)澆水，1月可不澆水，2月澆2～3水，3月每5～7天一水，以保持土壤見(jiàn)濕見(jiàn)干為度。水分過(guò)多，會(huì)降低地溫，影響幼苗生長(zhǎng)。土壤干旱，易旱死幼苗。
有條件時(shí)，在1～2葉期間苗，3～4葉期進(jìn)行一次分苗。分苗株行距為10厘米×10厘米。也可不分苗，但應(yīng)通過(guò)間苗保持株間距離在5～8厘米。
定植前10～20天，外界氣溫漸高，應(yīng)注意苗床通風(fēng)降溫。防止苗床溫度過(guò)高，造成幼苗徒長(zhǎng)，以及降低抗低溫適應(yīng)能力，影響定植成活率。一般白天保持15～20℃，夜間10～15℃。
待幼苗9～10片葉時(shí)，即可進(jìn)行定植。
3月露地育苗時(shí)，可不用進(jìn)行溫度管理。其他管理同上述。只是在4～5月，外界氣溫漸高，干熱風(fēng)頻繁，土壤極易干旱，為防止旱死幼苗，應(yīng)及時(shí)澆水。一般每3～5天一水，保持土壤見(jiàn)干見(jiàn)濕。幼苗生育中后期，如土壤施肥不足，可追尿素2次，每次每公頃150千克。追肥后及時(shí)澆水。
定植
華北地區(qū)一般于3月下旬至5月上旬定植于露地。定植前，每公頃施有機(jī)肥45000～75000千克，深翻、耙平，做成1．2～1．5米寬的平畦。
定植株行距為25～40厘米×25～40厘米。定植密度不宜過(guò)大，否則肉質(zhì)根變小，降低商品質(zhì)量。由于根系受傷后不易恢復(fù)，定植時(shí)應(yīng)小心謹(jǐn)慎挖苗，防止傷根，盡量帶土坨移植，以利根系恢復(fù)和幼苗成活。定植后及時(shí)澆水。
田間管理
定植后2～3天，及時(shí)澆緩苗水。緩苗后，立即中耕松土，進(jìn)行蹲苗5～7天。
植株生長(zhǎng)前期，適當(dāng)澆水，保持土壤見(jiàn)干見(jiàn)濕，每5天左右澆一水。結(jié)合澆水，追施一次尿素，每公頃150千克，促進(jìn)根系擴(kuò)展和肉質(zhì)根開(kāi)始膨大。葉叢生長(zhǎng)旺盛期，適當(dāng)多澆水，保持土壤濕潤(rùn)，一般每3～5天一水。肉質(zhì)根膨大期需水量較多，加上外界氣溫升高，蒸發(fā)量很大，應(yīng)均勻地多澆水，保持土壤濕潤(rùn)，每3天一水，以促進(jìn)肉質(zhì)根迅速膨大。結(jié)合澆水，每10～15天追一次復(fù)合肥，每次每公頃225～300千克，共追2次。
生長(zhǎng)期間需及時(shí)摘除老葉和側(cè)生枝葉，以利通風(fēng)透光。在肉質(zhì)根膨大期間，可把根際土壤扒開(kāi)，用刀修去肉質(zhì)根的側(cè)根，使主根生長(zhǎng)肥大，表面光潔，形狀整齊。修根后不要立即澆水，需待2～3天傷口愈合后再澆水，防止傷口腐爛。
收獲
根芹菜收獲期不明顯，只要肉質(zhì)根長(zhǎng)至一定大小，市場(chǎng)需要，價(jià)格合理，就可挖取上市。
秋季栽培技術(shù)
栽培時(shí)間
根芹菜秋季露地栽培華北地區(qū)一般于6月中旬至7月中旬播種育苗，8月下旬至9月上旬定植。
播種
育苗育苗畦應(yīng)每公頃施45000千克腐熟的有機(jī)肥，淺翻，做成寬1．2～1．5米，高10～15厘米的小高畦。因育苗期正值雨季，應(yīng)及早挖好排水溝，注意排水。
播前應(yīng)行催芽處理。因此期外界氣溫很高，而根芹菜種子發(fā)芽需要較低的溫度，所以應(yīng)把種子放在井筒中、地下室等陰涼處催芽。其他方法同春季栽培。
播種后，育苗畦上架小拱，上覆舊塑料薄膜，或草苫子，進(jìn)行遮蔭、降溫；也可在畦上鋪碎麥秸，進(jìn)行遮蔭和保。出苗后陸續(xù)撤除覆蓋物。
出苗期，每天澆小水，保持地面濕潤(rùn)，防止干死幼芽。苗期正值炎熱季氣，土壤蒸發(fā)量很大，應(yīng)3天一水，保持土壤濕潤(rùn)。澆水還兼有降低地溫的作用。
育苗期禾本科雜草很多，應(yīng)經(jīng)常拔草，防止草荒。其他管理同春季栽培育苗。
秋季栽培培育俏秧苗可適當(dāng)小些，苗齡可稍短些，以60～70天為宜。
定植
定植期正值高溫炎熱季節(jié)，為防止秧苗受熱干旱致死，應(yīng)在傍晚或陰天涼爽時(shí)間定植。定植密度、方法同春季栽培。
田間管理定植后立即澆水
2～3天后澆緩苗水。地稍干即中耕松土。生長(zhǎng)前期正值雨季，應(yīng)注意排水防澇。大雨后可澆冷涼的井水降溫并增加土壤中的氧氣含量。其他管理參照春季栽培。
收獲
在酷霜來(lái)臨前收獲上市。也可在收獲后埋藏于窖中、溝中，保持0～1℃的溫度條件下貯藏至冬季上市。
越冬栽培技術(shù)
近年來(lái)，有些地區(qū)進(jìn)行少量地根芹菜越冬栽培。越冬栽培中，以收嫩葉柄和肉質(zhì)根兩種產(chǎn)品為主。
越冬栽培的播種期與秋季露地栽培相同，也可稍晚15～20天。于10月上中旬初霜來(lái)臨前扣上塑料大、中、小棚，或保溫性能稍差的日光溫室。扣棚前的育苗、田間管理與秋季栽培相同。
扣棚后，前期加大通風(fēng)量，注意降溫。進(jìn)入12月應(yīng)逐漸扣嚴(yán)塑料薄膜，有條件時(shí)加蓋草苫子保溫，保持白天14～20℃，夜間5～10℃。1月份注意勿受凍害。如夜溫保持不住0℃以上，則可停止栽培。
11月以采收葉柄為主。每15～20天，劈收長(zhǎng)大的嫩葉柄，每株3～4片。劈收后3～5天澆水一次。待保護(hù)設(shè)施內(nèi)溫度太低，不能再生長(zhǎng)時(shí)，挖取肉質(zhì)根上市。利用塑料大、中棚栽培時(shí)，12月上中旬結(jié)束；利用日光溫室栽培時(shí)，可延遲到1月底至2月底結(jié)束。
周年栽培技術(shù)
目前利用春季栽培和秋季栽培，根芹菜可從春季一直供應(yīng)到初冬。如利用越冬栽培，則可實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)。根芹菜的栽培技術(shù)與葉用芹菜差不多，進(jìn)行四季生產(chǎn)、周年均衡供應(yīng)比較容易。
進(jìn)行根芹菜栽培時(shí)，盡量不要重茬。其前茬除了芹菜外的其他蔬菜均宜，其后茬也適于多種蔬菜。春季栽培宜用冬閑地，收獲后可種結(jié)球白菜、青蘿卜等秋冬蔬菜。在收獲期較早時(shí)，也可定植夏番茄、辣椒等蔬菜。在越冬栽培中，于12月或1月根芹菜收獲后，可于2月至3月定植黃瓜、番茄或辣椒等蔬菜，進(jìn)行春早熟栽培。
病蟲(chóng)害防治
根芹菜栽培歷史很短，病蟲(chóng)害尚不嚴(yán)重。常發(fā)生的病害有葉斑病、斑枯病、洋蔥軟腐病等，發(fā)病初可用：77%可殺得500倍液；或50%甲基硫菌靈500倍液；或40%細(xì)菌靈8000倍液，上述藥之一，或交替應(yīng)用，每7～10天一次，連噴2～3次。
常發(fā)生的蟲(chóng)害是蚜蟲(chóng)，可用50%辟蚜霧2000倍液噴霧防治。
采種技術(shù)
根芹菜留種時(shí)，應(yīng)在秋季田間選健康、整齊的肉質(zhì)根，完整地挖出后，用土或細(xì)沙埋放在地下窖中。保持0～1℃，土壤或細(xì)沙呈濕潤(rùn)狀態(tài)，以安全越冬。翌年春季土壤解凍，華北地區(qū)約在3月上中旬，整地，按株行距30厘米×60厘米定植肉質(zhì)根。約在5月開(kāi)花，6月中下旬即可采收種子。
發(fā)展前景預(yù)測(cè)
根芹菜目前僅有零星栽培，雖已試種幾年，但目前仍無(wú)大面積栽培。據(jù)推測(cè)，中國(guó)北方地區(qū)有大量食用芹菜的習(xí)慣，根芹菜的葉柄不如葉用芹菜的食用價(jià)值大，如以葉柄為產(chǎn)品看，根芹菜的栽培前景不廣闊。根菜類蔬菜在中國(guó)北方習(xí)慣上列入粗菜類，人們不甚喜食。故而根芹菜的發(fā)展前景不甚樂(lè)觀，短期內(nèi)仍應(yīng)在稀特蔬菜中安然處之。
根芹菜又叫根洋芹、球根塘蒿等，能形成肥大的肉質(zhì)根，為兩年生草本植物。原產(chǎn)于地中海沿岸。根芹菜以脆嫩的肉質(zhì)根和呈柄供食，炒、煮、涼拌均可，也可作為湯菜的調(diào)料。
主要特征特性：根芹菜地上部似芹菜，地下部肥大如芥菜疙瘩。種子與芹菜無(wú)異。根芹菜適應(yīng)性與芹菜相似，喜冷涼濕潤(rùn)的氣候，生育適溫在為12～25℃，肉質(zhì)根生長(zhǎng)膨大期適宜的土溫為20℃，25℃以上時(shí)肉質(zhì)根發(fā)育不良。根芹菜忌高溫和烈日直射，適合在供水良好、富含有機(jī)質(zhì)、肥沃的沖積土或沙壤土上栽培。
栽培要點(diǎn)：春、夏兩季均可栽培，常采用育苗移栽的方法。可于早春2～3月在大棚等保護(hù)地中育苗，4月份定植于大田，初夏收獲。也可在夏季覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)、防雨棚育苗，秋季定植，初冬至翌年春季收獲。春播，可先將種子用清水浸泡24小時(shí)，然后放在20～25℃條件下催芽，種子露芽后播于溫床。夏播，則需將浸泡后的種子置于冰箱的冷藏室或水井水面的上方，經(jīng)低溫催芽后播種。當(dāng)幼苗有3～4片葉時(shí)分苗1次，苗距10厘米見(jiàn)方。幼苗9～10片葉時(shí)定植，行株距40厘米×25厘米。定植活棵后及定植后15天各追1次肥，每1/15公頃施稀人糞尿1500千克或尿素10～15千克。在肉質(zhì)根膨大期間，可把根際周圍的土扒開(kāi)，用刀割去肉質(zhì)根上的側(cè)根，促使主根生長(zhǎng)肥大、表面光潔、形狀整齊。
根芹菜定植后約60天即可采收，以肉質(zhì)根直徑7～8厘米時(shí)采收為宜，每1/15公頃可產(chǎn)肉制裁根1000～1500千克。采收后，從根頭切去葉柄，剪去過(guò)多的側(cè)根，抹去泥土，然后裝入木條箱或塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，置于0℃和空氣相對(duì)濕度98%以上的條件下貯藏，貯藏期長(zhǎng)達(dá)6～8個(gè)月。若在普通地窖內(nèi)貯藏，只要溫度不高于3℃，也可貯藏4個(gè)月以上。
參考資料 >