陳玉亮，1933年出生于北京海淀，漢族，中共黨員。他是國寶級烹大師，譚家菜第三代傳人，國家高級烹飪技師，北京飯店名廚，北京市政協(xié)委員，餐飲業(yè)國家級評委，京華名廚聯(lián)誼會會員。
廚藝精湛
精通譚家菜的烹飪技藝，以燒、火靠、蒸、鹵等技法見長，特別擅長烹制海味。代表菜品有黃燜魚翅、濃汁吊湯、柴把鴨子、羅漢大蝦、清湯燕菜、蠔油鮑片、葵花鴨子、五彩素燴等。
業(yè)績成果
1956年到北京著名的譚家菜恩成居飯莊工作，拜譚家菜第二代傳人彭長海學(xué)藝。
1958年受周總理指派隨師傅調(diào)入北京飯店工作至到1997年退休。
1982年參加第五屆法國國際博覽會榮獲獎?wù)潞酮劆睢?/p>
1983年參加全國烹飪名師技術(shù)表演鑒定會榮獲全國最佳廚師稱號。
1987年應(yīng)新加坡同樂魚翅酒家邀請，他率團(tuán)進(jìn)行了為期一個月的廚藝表演，好評如潮。1997年組團(tuán)應(yīng)邀在香港特別行政區(qū)和澳門首次舉辦了譚家菜美食節(jié)，引起轟動。
1984年被選為東城區(qū)人大代表。
1988年被選為北京市政協(xié)委員。
2002年榮獲國寶級烹飪大師稱號。
2012年3月被選入《國家名廚》。
曾為周恩來、毛澤東、葉劍英、楊尚昆等國家領(lǐng)導(dǎo)人執(zhí)廚做家宴及接待外國政要宴會服務(wù)，他烹制的“燕翅席”令中外賓客贊不絕口，并受邀多次在國內(nèi)外烹飪活動表演烹飪技藝，獲得贊譽(yù)。
長期的烹飪實(shí)踐與研究，使譚家菜的特點(diǎn)，在他的烹飪技術(shù)中得到了完美的體現(xiàn)，為繼承和發(fā)揚(yáng)譚家菜文化，先后培養(yǎng)了十八名高徒，大批餐飲高技能骨干，現(xiàn)在雖年逾古稀，但仍就在北京京華食苑上灶帶徒，為譚家菜的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，為中國烹飪發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。
參考資料 >