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椒鹽鴨是以急凍光鴨、四川花椒等為主要食材制作的美食。
基本介紹
主 料：急凍光鴨1只，約1800克。
配 料：四川花椒1湯匙，鹽3湯匙。
做 法： 1、小鍋內加入花椒及鹽置慢火上，以木勺有停攪動至花椒香氣散發、鹽色轉黃為止，候涼。2、光鴨解凍后除出內臟，斬去翅膀中段及下段，沖凈內腔，撕去頸皮附近及尾部多余脂肪，氽水，用小叉在鴨皮上遍戳小孔。3、用密眼小箕隔出約一湯匙椒鹽，抹勻鴨皮，將其余花椒及鹽全倒進鴨腔內擦勻，并用牙簽將頸皮穿好，再用牙簽將開腔的部分穿合。4、置鴨于有封鏈膠袋內拉合封好，放入冰箱內三日，每日整袋反轉二次。5、食前沖凈鴨子內外，用小塊鋁箔包住兩翼及雙腿最下端，放于碟上，隔沸水用大火蒸二十分鐘（用竹簽插入鴨肉最厚部分無血水流出即熟透，否則再蒸二至三分鐘）取出，擱置待涼后斬件上碟供食。
備 注：鴨有谷鴨和米鴨之分。谷鴨瘦，肉韌體輕，適宜煲湯。米鴨肉厚肥大，肉質嫩滑，適合做一般菜式。
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