泥魚，又稱海魚，是一種暖溫性中小型底層雜食性魚類，屬于鱸形目鰕虎亞目。它盛產(chǎn)于我國東海沿岸淺水區(qū)，體形亞圓柱形，前部粗大，尾部略扁平。泥魚頭大、口裂大、齒細(xì)密，眼小，眼間隔寬平。體被細(xì)小櫛鱗，體膚光滑附著較厚黏液，脊背色棕灰，或者黃褐色，腹部乳白。腹鰭相連呈圓形，具有吸盤功能，能固定身體于石塊之上。一般體長10厘米——25厘米，尾重30克——200克，最大個體體長可達(dá)30厘米以上，尾重超過300克。泥魚是一年生，等到11月份后，身體變得細(xì)長，鉆入泥洞后死亡。在中國黃海、渤海沿岸淺水區(qū)，常見品種為矛尾復(fù)蝦虎魚。
主要價(jià)值
實(shí)用價(jià)值
因?yàn)槟圄~肉味鮮美，并具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，而且只能生活在沒有污染的巖石中，它們在石礫或洞穴中產(chǎn)卵，大多為粘性卵，粘附于石礫、泥沙或洞壁上。
泥魚的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，與鰻魚不分上下。不但營養(yǎng)豐富，而且還有滋陰壯陽、活血舒筋等醫(yī)療效果，是一種高蛋白低脂肪的食品。在我國東部沿海，把泥魚視為名菜。據(jù)分析，它每100克鮮肉含有蛋白質(zhì)20.4克，脂肪3.9克，糖類2.7克，以及鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和煙酸等。其營養(yǎng)成分勝過龍蝦、對蝦屬和鰻鱺。
食用方法
泥魚的吃法很多，無論是清蒸、紅燒、油炸、燉湯、打火鍋等都是膾炙人口的佳肴。對久病初愈，體質(zhì)虛弱，腰膝酸病，四肢無力者，買幾兩彈跳魚燉當(dāng)歸、熟地或枸杞、黃芪，或用幾兩彈跳魚與大米、老姜、鹽、胡椒粉熬粥，日服一次，連服數(shù)次，即有顯著療效。另外，由于泥魚習(xí)性奇韌適中而不梗麻，味野而不腥，自然海鮮風(fēng)味十足，是海產(chǎn)品貴族這高貴。酒樓名廚取其作主料，配上復(fù)合醬油皇及配料鍋烹調(diào)、精心制作出“豉油焗泥魚”。
品嘗這道菜的奇妙之處：從魚頭開始吃，把黑綠色的小魚膽與魚肉混在一起嚼食，苦涼、甘香油然而感，食欲大增，回味無窮。據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，相當(dāng)于珍貴的蛇膽，是崇尚的保健膳品。
物種對比
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