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焦里脊是一種傳統(tǒng)名菜，以其外焦里嫩、鮮紅色澤和咸鮮口味，帶有酸甜味的特點(diǎn)而著稱(chēng)。烹過(guò)程中，里脊先炸至外焦里嫩，再用緊裹的芡汁焦熘，形成獨(dú)特的口感。
原料
豬里脊肉200 克，精鹽1 克，醬油10 克，醋15 克，紹酒10 克，清湯200 克，雞蛋清1 個(gè)，濕淀粉50 克，蔥末2.5 克，姜末1 克，蒜未2.5 克，花生油1000 克（約耗75 克）。
制法
1.準(zhǔn)備工作：將豬里脊肉切成長(zhǎng)4.5 厘米、寬3 厘米、厚0.3 厘米的片，
放碗內(nèi)，加精鹽、雞蛋清、濕淀粉25 克抓勻。
2.烹調(diào)：炒勺放中火上，倒入花生油，燒至六成熱時(shí)，將里脊片逐片放
入油內(nèi)，炸至呈深黃色發(fā)酥時(shí)撈出；炒勺內(nèi)留油35 克，放蔥、姜、蒜末，炸
出香味時(shí)烹上醋，加入醬油、清湯、紹酒燒沸，用濕淀粉勾芡，再倒入炸好
的里脊片，顛翻兩下，使芡汁都均勻地粘裹在里脊片上即成。
注意
1.里脊片下勺裹汁時(shí)動(dòng)作要迅速，以免外層口軟；芡汁數(shù)量不宜過(guò)多，
以食后盤(pán)內(nèi)無(wú)余汁為宜。
2。還可切塊，蓋澆蕃茄汁，色紅橙色，味有酸甜味，是近代興起的焦熘菜品。
獲得榮譽(yù)
2018年9月10日，該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發(fā)布“中國(guó)菜”活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜、名宴大型交流會(huì)上榜上有名。
參考資料 >