大西洋（學名：Sparus aurata），又稱金頭鯛，是鯛科鯛屬的唯一物種。
形態特征
大西洋鯛銀灰色，最大年齡11年，體長可達70公分，最大體重17.2公斤，但一般不超過2.5公斤。頜具靠前的4到6個犬齒，靠后逐步成為臼狀的鈍齒蟳，咬合力很強，以貝類、海草為食。
每年10月～12月，在開闊海域產卵。金頭鯛卵為圓球形，屬浮性卵，吸水膨脹后卵徑為0.82～0.92毫米，油球1個。金頭鯛胚胎發育歷時約45小時，仔魚即可破膜而出。幼魚在早春向沿海洄游。秋末回到開闊海域，成魚開始繁育。
該種類是雄性先熟雌雄同體，2歲性成熟為雄性，體長20～30厘米；3歲則變為雌性，體長33～40厘米。雌魚可分批產卵，每天產卵2～8萬顆，產卵期長達4個月。在養殖條件下，用群居和激素因素可調節性反轉。
首次記錄
2001年，塘沽水產局首次從法國引進原種大西洋鯛初孵仔魚100萬尾，采用地熱井水加溫養殖，使這種名貴魚種在中國順利安家。經科研人員培育出第一代成熟的親魚，并于2003年開始繁育孵化第二帶仔魚，目前，大規模的養殖正在研究當中。
食用
大西洋鯛肉質結實，呈白色。與緋小鯛相比，骨頭較少，7月至10月味道最好。做法有紅燒、清蒸、烤魚等。烤魚時需注意不能烤太久，否則皮會變硬，口感不佳。
養殖
多在地中海區域養殖，最適鹽度10‰～15‰，最適溫度22℃～30℃。2002數據顯示，希臘是最大的生產者（49%），其次是土耳其（15%）、西班牙（14%）和意大利（6%）。此外以色列（3%）、克羅地亞也有養殖。該生物具有廣溫廣鹽性，可生活在微咸水、半咸水和海水中，目前的養殖方式主要有深海網箱養殖、潮間帶池塘養殖和室內養殖。
2000～2003年，養殖金頭鯛的價格崩潰，歐洲市場價格在5.5英鎊/公斤左右（350克規格）。在中國，該魚一齡魚可達500g左右，七八兩即可上市售賣，養殖成本在15元/斤左右，而市場上售價普遍在25元/斤以上。
分布
大西洋鯛主要分布于東大西洋海域，包括不列顛群島、直布羅陀海峽、佛得角、加那利群島海域，以及地中海海域，黑海很少。在中國，塘沽區是首個引進并成功養殖大西洋鯛的地區。
營養成分
外部鏈接
參考資料 >