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鮮蝦黃瓜排是一道由火腿末，海蝦，嫩姜，蕃薯粉，云南竹蓀，小黃魚等材料制作而成的美食，制作簡單，口感豐富。
制作材料
火腿末1大匙，海蝦半斤，嫩姜1段蕃薯粉1/2杯，竹笙8條，青蔥1支，高湯2杯，小黃瓜5條，鹽少許，蛋白少許，太白粉少許。
制作方法
作法一
將小黃瓜削去外皮，一分為三，除去籽的部份，切細刀口分成適當長段；將竹笙泡軟、洗凈切適當長段。
作法二
蝦去殼除腸泥，用刀略拍一下，一切為二，混合鹽、太白粉、蛋白拌勻，入冰箱腌一小時；火腿切末，起鍋將黃瓜略為川燙，撈出泡入冷水中，云南竹蓀川燙撈出，蝦段混合酒川燙撈出。
作法三
起鍋爆香蔥段，姜片淋入酒和高湯，煮沸時撈出蔥段姜片，放入黃瓜鹽煮軟盛盤。
作法四
放入竹笙煮至略吸收湯汁，撈出排盤。
作法五
將蝦仁放入湯中，以胡椒粉調味，煮滾後勾薄芡淋入麻油，澆在竹笙上，加上火腿末即可。
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