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炸佛手，是一種具有北京風味的以豬肉末等為主料的肉類食品，色香味美。
原料
肥四瘦六的豬肉末200克，雞蛋2個，小蔥末15克，姜末2克，香菜少許，紹酒15克，精鹽2克，胡椒粉1克，味精3克，干淀粉25克，精煉油250克（耗約25克），芝麻油10克，亨氏番茄沙司1小碟。
制法
（1）先將一雞蛋磕開，加少許鹽和味精打成蛋液，在鍋中爆成一張蛋皮。
（2）肉末放在容器中，磕入另一個雞蛋，加入蔥姜末、紹灑、味精、胡椒粉、干淀粉（15克），攪拌上勁，分為2份。
（3）蛋皮修切成正方形，對開成2張，撒上干淀粉，將2份肉末分別放上抹平。然后順長卷起，卷的寬度為二指，約4厘米寬，全部卷好欽扁。用刀在蛋皮肉卷上切成一端相連、一端切成五指的小塊。
（4）鍋置中火上烘熱，用油滑鍋，加入油，約四成油溫把切好的肉卷塊投入油中，炸至色澤金黃，每塊卷的形態如手狀即撈出，淋上麻油，裝盤后邊上點綴香菜，隨帶1小碟亨氏番茄沙司上席。
特點
色澤金黃，外香里嫩，為北京宮廷風味。
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