《川味鹵菜》系張正雄與周澤匠心之作，由四川科技出版社于2003年盛夏6月面世。該書(shū)深度剖析了地道川味鹵菜的精湛技藝，從制作工藝到風(fēng)味變遷，一一娓娓道來(lái)，是探索川味美食文化不可或缺的烹飪寶典。
內(nèi)容簡(jiǎn)介
鹵，這一獨(dú)特的川菜烹調(diào)藝術(shù)，以麻辣為主，在璀璨的川菜文化中穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)一席之地，它的身影無(wú)處不在，從繁華都市的高檔餐廳到煙火繚繞的街頭巷尾，都能尋覓到其誘人的風(fēng)味。鹵菜之所以深受食客青睞，源于其選材的廣泛性、口味的多樣性，以及不受時(shí)令限制的靈活性，加之親民的價(jià)格，更是贏得了廣泛的群眾基礎(chǔ)。
在川菜的廣闊舞臺(tái)上，鹵鍋幾乎是每家餐館的標(biāo)配，而鹵菜則是各類(lèi)宴席中不可或缺的經(jīng)典角色。它們不僅承載著川人對(duì)美食的獨(dú)到見(jiàn)解與深厚情感，更見(jiàn)證了川菜文化的傳承與發(fā)展。近年來(lái)，隨著川菜烹飪技藝的不斷精進(jìn)與創(chuàng)新，傳統(tǒng)鹵菜也煥發(fā)出新的活力。眾多新派鹵菜應(yīng)運(yùn)而生，它們?cè)诒Ａ酐u制精髓的基礎(chǔ)上，融入現(xiàn)代烹飪理念與創(chuàng)意元素，既保留了鹵菜的傳統(tǒng)韻味，又賦予了菜肴全新的面貌與魅力，為川菜文化增添了更加豐富的色彩。
作品鑒賞
《川味鹵菜》一書(shū)深入剖析了川鹵精髓，系統(tǒng)介紹了鹵水汁的分類(lèi)、制作工藝與保存秘訣。書(shū)中按食材分類(lèi)，從家禽到牲畜，豆制品至水產(chǎn)海鮮，乃至蔬菜，均詳盡闡述了鹵制過(guò)程與后續(xù)烹調(diào)技巧。不僅囊括傳統(tǒng)經(jīng)典，更融入創(chuàng)新元素，揭秘了少數(shù)未普及但極適合鹵制的佳肴。此書(shū)旨在引領(lǐng)讀者探索鹵菜無(wú)限可能，讓每一口都滿(mǎn)載川味風(fēng)情，盡享鹵制美食的絕妙滋味。
參考資料 >
「家庭版」鹵菜的做法及配方，自制鹵水的做法及配方.搜狐網(wǎng).2024-08-26
川味鹵菜配方秘方鹵水做法.舌尖上的鹵味.2024-08-26
鹵菜的基礎(chǔ)知識(shí).舌尖上的鹵味.2024-08-26