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《食品保藏原理與技術》是由曾名涌編著，于2011年由化學工業出版社出版的書籍。該書被列為普通高等教育“十一五”國家級規劃教材，其內容涵蓋了食品保藏的基本原理以及多種保藏技術的應用。書中詳細討論了食品變質的原因、防止方法以及保藏過程中食品品質的變化。此外，還涉及到了一些新興的保藏技術，如玻璃化保藏、生物保藏以及高壓、脈沖磁場保藏等。
內容簡介
《食品保藏原理與技術》一書首先探討了食品腐壞的因素及其影響機制，隨后深入分析了如何控制食品變質以保持其新鮮度。在講解傳統保藏技術的同時，也介紹了近年來出現的新技術，如玻璃化保藏、生物保藏以及高壓、脈沖磁場保藏等。這些新技術的發展不僅豐富了食品保藏的方法，也為食品安全提供了新的保障手段。
教材價值
該書內容系統而詳盡，既具有理論深度又注重實際應用。它不僅適用于高等院校食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業的教學，同時也可供食品領域的教育工作者、研究人員、開發人員以及管理者使用，是一本兼具學術研究價值和實用指導意義的重要參考資料。
參考資料 >
化學工業出版社有限公司簡介.化學工業出版社.2024-08-30
化學工業出版社.發表之家.2024-08-30
食品保藏原理與技術.豆瓣讀書.2024-08-30