果糖，英文名稱fructoside，是喃型果糖C-2位上的羥基和其他單糖或非糖配基結合形成的化合物。
β-D-果糖苷酶 β
-D-果糖苷酶 β-D-fructosidase
亦稱β-D-呋喃果糖苷酶或β-h-果糖苷酶。為水解蔗糖的D-果糖β糖苷的果糖苷鍵的酶。EC3．2．1．26．與作為蔗糖水解酶而命名的轉化酶以及蔗糖酶等系屬同一物質。脈孢菌屬（Neurospora）等微生物的蔗糖分解酶，可水解低聚糖和糖苷的果糖苷鍵，也催化β-呋喃果糖殘基從蔗糖向其它糖、醇以及苯酚等轉移反應。在動物腸粘膜細胞中有水解各種二糖的一些酶，這里由作用于麥芽糖的酶來分解蔗糖，它與在微生物的果糖苷酶不同。
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