來源：互聯網
炸肉火燒是北京地區的一種特色傳統小吃。
營養價值
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
制作方法
1. 將肉洗凈，絞成肉末；花椒用開水泡成花椒水；將肉末和花椒水放入盆內，加入姜末、黃醬、精鹽和清水40克攪勻，最后加入香油、蔥花拌勻成餡。
2. 水倒鍋內燒開，下硫酸鋁鉀溶化，放面粉攪拌燙熟，取出，放在抹過油的案板上，晾溫后揉勻，抹少許油保濕。
3. 將燙面揪成50克大小的小劑，逐個用手蘸油、按成圓形餅狀，包入肉餡，按扁。
4. 油倒鍋內，在旺火上燒至六成熱，將圓餅下入油中炸，圓餅剛下鍋時會下沉，待浮起后，再稍炸一會兒，至呈醬黃色時即可出鍋。
參考資料 >
油酥肉火燒的做法.下廚房.2024-11-16
油酥肉火燒(烤箱和電餅鐺均可)相關分類.下廚房.2024-11-16
軟酥肉火燒的做法.下廚房.2024-11-16