珍珠翡翠白玉湯是一道用白菜幫子、菠菜葉兒（翡翠），餿豆腐（白玉）和剩鍋巴碎米粒兒（珍珠）做成的一道湯品。民間相傳，明祖朱元璋少時家貧，討飯為生。一次，他一連三日沒討到東西，在街上昏倒了，后被一位路過的老婆婆救起帶回家，將家里僅有的一塊豆腐塊和一小撮菠菜、紅根綠葉放在一起，澆上一碗剩米飯一煮，給朱元璋吃了。朱元璋食后，精神大振，問老婆婆剛才吃的是什么，那老婆婆苦中求樂，開玩笑說該菜叫“珍珠翡翠白玉湯”。朱元璋稱帝后命御廚復(fù)現(xiàn)此湯，廚師以魚丸、紅柿椒、菠菜及豆腐仿制，該做法遂流傳民間。
典故
故事一
相傳，朱元璋少時家貧，從沒吃飽過肚子，17歲那年他又因父母雙死于瘟疫，無家可歸，被迫到家鄉(xiāng)皇覺寺當(dāng)了一名和尚，以圖有口飯吃。但是，不久家鄉(xiāng)就鬧了災(zāi)荒，寺中香火冷落，他只好外出化緣。后來，朱元璋投奔了紅巾軍，當(dāng)上了皇帝，嘗盡了天下美味珍饈。突然有一天他生了病，什么也吃不下，于是便想起了當(dāng)年在家鄉(xiāng)乞討時吃的“珍珠翡翠白玉湯”，當(dāng)即下令御廚做給他吃。那廚師無奈，只得用珍珠、翡翠和白玉入在一起，熬成湯獻(xiàn)上，朱元璋嘗后，覺得根本不對味，又讓人找來一位他家鄉(xiāng)的廚師去做。這位廚師很聰明，他暗想：皇上既然對真的“珍珠翡翠白玉湯”不感興趣，我不妨來個仿制品碰碰運氣。因此，他便以魚丸代珍珠，以紅柿子椒切條代翡（翡為紅玉），以菠菜代翠（翠為碧玉），以豆腐加餡代白玉，并澆以魚骨湯。將此菜獻(xiàn)上之后，朱元璋一吃感覺味道好極了，與當(dāng)年老婆婆給他吃的一樣，于是下令重賞那位廚師。那廚師得賞錢后，便告病回家了，并且把這道朱皇帝喜歡的菜傳給了鳳陽縣父老。
故事二
當(dāng)年，八國聯(lián)軍進(jìn)犯北京，慈禧和光緒帝攜隨身侍從被迫西逃。途徑京西懷來縣時，由于眾人疲于奔波饑渴難耐，只好拐進(jìn)路旁一平民家里歇腳。熱情好客的平民夫妻二人見來客當(dāng)中年歲最大的老太太神色惶惶、灰頭土臉，頓生惻隱之心，忙打水讓各位洗涮，進(jìn)屋上炕休息。
就在丈夫熱情招待客人，妻子準(zhǔn)備飯菜的時候，夫妻二人遇到了難題：兵荒馬亂的年月，窮苦百姓的生活水平自然不高。菜準(zhǔn)備好了，是菠菜、豆腐；飯卻成了“巧婦難為無米之炊”，小米倒是有，根本就不夠做這么多人吃的一頓飯，白面也還有，只夠做一鍋面糊糊。這飯，怎么做？去買？沒有銀子。盡管客人們進(jìn)門時說過走時會給留下飯錢，可那是后事。總不能讓客人們吃飯前先付錢吧！
聰明的妻子靈機一動，想出了這么個辦法：她把小米煮成八成熟時撈出來，拌上少量白面后金黃的小米就變成了又勻又圓的面顆粒，然后倒入調(diào)好味的菠菜、豆腐湯內(nèi)，幾分鐘后，一大鍋熱氣騰騰香味撲鼻的面湯就展現(xiàn)在眾人面前。
丈夫看了喜笑顏開，一邊招呼客人們吃湯，一邊驚嘆妻子的聰明。鍋內(nèi)，又 白又勻的面粒猶如珍珠般地散落在白玉如匣的方塊豆腐和翡翠般碧綠的菠菜之間，尤其是菠菜根莖結(jié)合的部位，翡翠綠配上一丁點淺紅淡粉色的菠菜根，更像一只只紅嘴碧首的鸚鵡目般的可愛。丈夫隨口吟道：珍珠白玉匣，翡翠綠鸚鵡。正想再往下說時，正巧被慈禧老太太聽到了。慈禧太后問：“你懂詩？”丈夫答：“不懂。”慈禧太后又問：“你剛才說的是什么意思？”丈夫答：“我說的是湯，就咱們吃的這個湯。”慈禧太后說：“這個湯？味道不錯。這湯叫什么名呀？”丈夫答：“這湯是我們本地一絕，叫‘珍珠翡翠白玉湯’”。慈禧太后聽了十分高興，連眼皮都沒抬，就拉著長聲說了一個字：“賞！”
飯后，眾人休息。凌晨時，慈禧太后一行便起程繼續(xù)向西逃去。后來，這種湯的做法就在當(dāng)?shù)亓餍虚_了，幾乎家喻戶曉，只是平民百姓都通俗形象地稱這種湯叫“螞蟻蛋兒湯”。“珍珠翡翠白玉湯”這個高雅的名稱只用于宮廷御宴，因為慈禧回宮后，想起西逃時吃的那次美味的湯總覺得意猶未盡，專門派御廚學(xué)做此湯，再次吃上時，卻怎么也吃不出當(dāng)初在荒郊村野的平民家里那個香味了。
做法
做法一
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做法二
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做法三
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相聲大師劉寶瑞有一個單口相聲《珍珠翡翠白玉湯》，說的是明朝開國皇帝朱元璋登基之后，忽然懷念起落魄時節(jié)吃過的無比美味的“珍珠翡翠白玉湯”來，遂張榜尋找當(dāng)年用餿味剩飯、爛白菜幫子和發(fā)霉豆腐熬成一鍋“珍珠翡翠白玉湯”的出品方——兩個叫花子。叫花子進(jìn)殿后，也不含糊，原汁原味地再現(xiàn)了當(dāng)年的“珍珠翡翠白玉湯”。
參考資料 >
珍珠翡翠白玉湯.湖南日報.2024-08-04
珍珠翡翠白玉湯 - 千島湖新聞網(wǎng).千島湖新聞網(wǎng).2023-11-20
當(dāng)人們默聲齊贊“珍珠翡翠白玉湯”.今日頭條.2023-11-20
芋老人和珍珠翡翠白玉湯 - 邵陽新聞在線.邵陽新聞在線.2023-11-20
《神機妙算劉伯溫》收官曝刪減戲 “叫花”姜寒烹珍珠翡翠白玉湯 - 中娛網(wǎng).中國娛樂網(wǎng).2023-11-20
老洛陽豆腐湯_新聞中心_洛陽網(wǎng).洛陽網(wǎng)新聞中心.2023-11-20