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咸鴨肫主要由鮮鴨肫制成。
基本介紹
咸鴨肫
原料: 原 料：
鴨肫10個，食鹽50～100克。
制法: （1）將鮮鴨肫自橫面用刀剖開，把肫里的雜質除去，再將內部肫皮刮凈，外部油筋撕掉，然后洗凈，瀝干。
（2）用鹽將鴨肫揉搓后，放在盛具內腌1天后取出，用繩穿成串，掛在日光下曬。
（3）一般需要曬3～4天。每天傍晚要收下，用手掌把鴨肫逐個壓扁。曬至鴨肫質地板結，顏色烏黑后，即可吊在陰涼通風處陰干，約3～4天即可。
特點: 制作要領：
（1）咸鴨肫一年四季都可以加工，但以陰歷正、二、三月和十、十一、十二月，這6個月內所腌制的質量最好，可以保存半年以上。
（2）如腌制的鴨肫較多，新腌制的鴨肫要掛在陰涼處，不要過早放入壇中，待干透后再裝入壇貯存，每隔1～2周應檢查1次，如果發現返潮，便要取出吊掛，待風干后再入壇貯存。
（3）用雞肫或鵝肫腌制也可。
食用方法：
咸鴨肫煮、蒸食均可，但蒸食味濃。
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