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燴茄子，是一道地地道道的中國料理，口味美好，又有營養，老少皆宜。主要原料有茄子一根、胡蘿卜半根、洋蔥末、蒜末，該菜制作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道美味的家常菜肴。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
烹飪材料
茄子一根（切條狀，另外切兩根長片狀），胡蘿卜半根（切條狀），洋蔥末（半個左右的量），蒜末（2小個
蒜的量），姜末（和蒜末等量的量），歐芹適量。
調料
番茄2個、洋蔥末（半個左右的量）、蒜末（2小個蒜的量），番茄醬三湯匙，意大利辣醬3湯匙，意大利番茄汁3湯匙，水3湯匙，糖1湯匙，鹽一茶匙，黑胡椒適量。
烹飪方法
1、將番茄去皮，切小丁用容器盛起備用。
2、鍋內加入適量的油，把蒜末和洋蔥末倒入用中小火煸炒，大概洋蔥有點水分煸炒出來時加入番茄丁。
3、稍微轉中火，翻炒至番茄的茄汁完全地釋放出來時，加入番茄醬，意大利辣醬，番茄汁和水，待鍋再一次沸騰時加入黑胡椒和糖，轉小火煨煮5分鐘。
4、將茄子過油，油溫一定要中高溫，大概是170度左右。
5、另起一個鍋子，用中火爆香洋蔥，蒜，姜。
6、加入胡蘿卜以中火翻炒至胡蘿卜素釋放后，加入茄子。
7、轉大火，加入兩湯匙剛才做好的醬汁，翻炒幾下即可裝盤。
參考資料 >