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醬茄子是一道特色名菜，屬于東北地區菜系，主要食材是茄子、醬，主要烹工藝是炒。成品呈黃褐色或者棕褐色，鮮嫩甘美，醬香濃郁，咸甜適口，略帶酸味，肉質松軟，風味獨特。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
安丘醬茄子
食材準備
醬茄子
鮮茄100斤、曲面220斤（大豆130斤，小麥90斤）、精鹽60斤兌水260斤。
制作步驟
1、先將優質大豆浸泡，拌入洗凈的小麥，裝鍋蒸煮
2、接入米曲霉制成曲面，曬干，粉碎，加鹽水調勻，做成醬賠。
3、再選用老嫩適中，大小相宜的鮮茄子，去把、洗凈、曬干，然后把茄子與醬賠想間裝缸、發酵，3個月后倒缸、再發酵、研制9個月即成。
菜品特色
醬茄子始于清代末年，盛在民國初年，以縣城“義和恒”商號所產最有名氣。解放后，成為縣釀造廠的傳統產品，特邀縣城習慣醬茄子祖傳高手高云漢，在廠內親自指揮生產，工藝、質量等，產量日益提高，盛時年產萬余斤。縣內外地人員，每逢探親回歸，總要帶上幾簍，作為家鄉特產，饋贈親友。醬茄子更加玲瓏的條遍袖珍小簍，或瓷壇盛裝，古色古香，雅俗共賞。
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