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淡水魚丸是臺灣省四大代表性魚丸之一，餡料扎實、多汁味美是淡水魚丸的特點。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
材料
草魚魚肉-----1000克
調味料:
蔥白---------20克
姜未---------20克
玉米粉 100克
蛋白---2個
鹽-----------1大匙
料酒---20克
清水---------適量
制作過程
1、將洗凈，先在魚腮蓋骨后切下魚頭，隨后將刀貼著脊骨向里批進，切出一片魚肉，魚翻身，刀仍貼脊骨運行，將另半邊魚肉也切出。取一邊的魚肉，用肉錘把魚肉錘松。
2、用不銹鋼湯匙從下至下把魚肉刮下來。
3、如果怕有魚刺，可以用手揉魚肉，有刺就挑出來(請忽略手套，因為魚太多了，都還是活的，所以把手弄傷了，只好戴上手套來做了，不戴手套會更容易發(fā)現魚刺）。
4、把刮下來的魚肉放在案板上，用菜刀剁成泥。
5、把蔥白切碎，姜也切成未，倒進剁碎的魚泥里。
6、雞蛋取出蛋白。
7、把蛋白倒進裝有魚泥的盆里。
8、加入料酒。
9、加入玉米粉。
10、用筷子攪拌均勻。
11、用打蛋器的2檔攪打加了調料的魚泥。
12、攪打至魚泥粘性增加時，加入少許清水，再進行攪打，當水全部被吸收后，再加入少許清水進行攪打，重復4-5次。
13、魚泥攪打至呈現膠質狀，就是魚漿了。
14、用左手抓起一把魚漿。
15、握緊手里的魚漿，以手部虎口的部分將丸子捏出一個圓球。
16、再用湯匙順勢刮出丸子。
17、鍋內放水燒開，邊擠魚丸邊把魚丸放進去，小火慢慢煮開，魚丸浮上水面就熟了。
18、將煮好的魚丸用漏勺撈出，馬上放到冷水里冷卻。
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