奎寧水是由蘇打水、糖、水果提取物以及奎寧調配而成的液體。亦稱通寧水（英語：tonic water，又稱印度通寧水，湯力水）是一種汽水類的軟性氣泡飲料，使用以奎寧（Quinine，又稱為“金雞納霜”）為主的香料作為調味，帶有一種天然的植物性苦味，經常被用來與烈酒調配各種雞尾酒。
奎寧簡介
奎寧水又叫湯力水、通寧汽水，亦稱印度通寧水（英語：tonic water），是一種汽水類的軟性氣泡飲料。由蘇打水、糖、水果提取物以及奎寧（Quinine，又稱“金雞納霜”）調配而成，帶有天然植物性苦味，常作為酒吧調酒液與烈酒調配雞尾酒。
歷史
奎寧來自熱帶國家金雞納樹的樹皮，幾個世紀以來一直用于制藥，尤其是治療瘧疾。19世紀中葉，英國軍隊駐扎在印度殖民地，軍官們把奎寧藥與蘇打水和糖混合起來，使之更易入口，"奎寧水"因此誕生。早期的通寧水只是單純的含有碳酸水與奎寧的成分，而且奎寧的劑量非常高，相傳因為通寧水味道實在太苦難以下咽，因此當時被派往非洲與印度等熱帶地方作戰的英國士兵，發明了將通寧水與琴酒混和之后飲用的變通方法，以便降低其苦味，人們很快又在奎寧水中加入杜松子酒來進一步改善口味。這個新發明被帶回英國本土后，成為今日非常常見的熱門雞尾酒配方，琴通寧（Gin and Tonic）的原型。苦澀的奎寧水重新平衡了酒中的甜味成分，這種組合起來的風味大受歡迎。
然而，今日市面上量販的通寧水已經與當初的原始版本有很大的差異。其中，為了改善通寧水的適飲性，許多制造廠商（主要是歐洲與亞洲地區的廠商）在里面加入了包括糖類與檸檬、萊姆等水果氣味在內的成分，并且大幅降低奎寧的含量（約只有當初通寧水里面一半甚至1/4不到的含量），如此低的劑量已經不具有有效的醫療作用，主要的目的還是想獲得奎寧那種微微甘苦味道的特殊口感。另一個降低奎寧含量的原因是，奎寧畢竟是一種藥物，使用過量仍然會有副作用（例如造成流產或胎兒成長不全），因此某些國家會限制境內販售的通寧水，其奎寧含量必須低于某特定的安全標準（例如美國食品藥品監督管理局就規定其含量不得高于83ppm）。
參考資料 >
我們為什么愛喝汽水：藏在二氧化碳中的科學史.今日頭條.2023-12-16