熱冬果是甘肅省有名的傳統小吃。相傳由唐朝的宰相魏徵所創造。上百年來蘭州市人喜食街頭小吃。
小吃介紹
熱冬果是上百年來蘭州人喜食街頭小吃。
做法一
熱冬果選料非常有講究，首先是選擇上等蘭州水磨溝冬果梨，將冬果梨洗凈，去皮、去核，切成塊，其次是上鍋加水加冰糖。生姜。花椒，點火開煮20分鐘后，就可以吃了。
做法二
原料：冬果梨、大棗、陳皮、冰糖、清水。
做法：
1、將梨洗凈、紅棗泡好后洗凈，先把梨和陳皮放入鍋中，倒入清水，水量最好是沒過梨，或者是沒過梨的3/4；
2、大火煮開，待梨子變色后，放入冰糖。開中火煮；
3、開中火邊煮邊注意水量，水少了要加上水；
4、煮到30分鐘后，放入紅棗。小火繼續再煮，待梨子能用筷子輕松扎透，即可。
特點
冬果梨的最大特點；是耐貯藏，用果窖貯藏，能貯到翌年五六月份，其色味不變。近年來，什川鎮冬果梨供應蘭州市市場外，還銷往武漢、南京、新疆、廣州市、深圳、東北等地。冬果梨既不喜歡高溫多濕的氣候，也不耐嚴寒低溫。果實呈卵形或倒卵形，個大而整齊，平均個重250克左右，大者超過500克。初摘時，果色鮮綠，果皮光滑，覆有一層薄薄的臘質；貯藏后變為黃色或金黃色，有大而密的果點，突出果面。果實的梗洼淺窄，萼洼深圓。果肉白色，質細脆嫩，汁多漿豐，酸甜適口，香味濃郁。果心較小，石細胞少，品質佳良。有詩贊曰：“新梨收時舊梨，甜若蜜露甘似飴，神仙嘗得冬果梨，不住天上愿地”。
史書記載
冬果梨煮熟來吃，更是獨具風味。冬果梨，主要產于蘭州市郊區及皋蘭縣、靖遠縣和河西一帶，冬果梨在什川鎮已有數百年的栽培歷史。康熙四十二年編著《河州志》，清康熙二十五年編《重訂蘭州志》，雍正六年編修的《甘肅通志》中均有“蘭州出梨，梨蘭州者佳”的記載，而什川則是蘭州梨的主要產地之一。在今天的什川梨園中，尚存三百余年生的冬果梨樹，仍蒼勁古樸，春蓓綻雪，秋實累累。蘭州、靖遠等黃河沿岸地區栽培冬果梨的歷史悠久，積累了豐富的貯藏經驗，采用井窖、土窯洞、半地下式（或全地下式）、通風貯藏窯（庫）貯藏。冬果梨耐貯藏，最適宜的采收時間是寒露前后（即10月上、中旬），采收太早，風味差，品質劣，而且貯藏后水分散失快，果實容易皺縮不耐貯藏。采收過晚，造成采前大量落果，降低好果率。因此采收太早或過晚都不適宜。冬果梨皮薄易傷，靖遠縣一帶果農在采收時常用羊皮袋盛果，裝滿后再另換—袋，保證果實質量。冬果梨的貯藏必須經過發汗，發汗的目的是使果實后熟，內含物進行轉化，傷疤愈合，以免產生果肉褐變。
相關雕塑
《熱冬果》是西北藝術家靳勒的作品，坐落于蘭州最繁華的西關什字街頭，已經成為《黃河母親》后又一 個蘭州的標志。有意思的是雕塑《熱冬果》前的小方凳，像驛站一樣成了游人臨時休息的絕好之地，行人搶著坐在凳子上歇歇腳，看看街景或瞧瞧雕塑。《熱冬果》的方凳最早被設計為一條長凳，上面還坐著一位吃梨的顧客，后來由于資金原因，就改為一只小方凳了，那個可愛的孩子的原型正是靳勒的兒子點點。老人別的煙鍋、穿的氈鞋和戴的氈帽以及煮梨的老泥爐子都是老蘭州市的樣子。
參考資料 >