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明串珠菌是一類不產生孢子，G+C含量低于50%的革蘭氏陽性細菌。它們能夠在厭氧或有氧條件下生長，通常表現為過氧化氫酶陰性，且不水解精氨酸。明串珠菌的細胞大小一般在0.5～0.7x0.7～1.2μm范圍內。
形態特征
明串珠菌在自然生長環境中，細胞呈現對或短鏈狀排列；而在競爭性較強的環境中，則會形成較長的鏈。這些菌株的最適生長溫度多介于20～30℃之間，能夠進行異型乳酸發酵，并能利用檸檬酸作為碳源。
分類
新成立的明串球菌屬包含多個物種，如腸膜明串珠菌及其下的三個亞種：腸膜明串珠菌腸膜亞種、腸膜明串珠菌右旋葡聚糖亞種和腸膜明串珠菌黃油亞種。此外，還有冷明串珠菌、肉明串珠菌、欺詐明串珠菌、嗜檸檬酸明串珠菌、阿根廷明串珠菌、假腸膜明串珠菌以及乳酸明串珠菌等。
生活習性
明串珠菌是一種微好氧或兼性厭氧的細菌。它常見于水果、蔬菜中，并能在含有高濃度糖分的食物中生長繁殖。在蔗糖溶液中，明串珠菌會產生一種厚實的無色葡聚糖莢膜，這種物質也被稱為代血漿或右旋糖酐。
參考資料 >
明串珠菌.百度學術搜索.2024-11-27
自然發酵豆醬中明串珠菌的分離鑒定.微信公眾平臺.2024-11-27