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益元雞，一種菜肴名。烏雞宰殺、去毛，取出內臟洗凈，放沸水中氽去血污，放入砂鍋內。把黃芪、黨參、山藥、紅棗、當歸、藕節、蔥、姜、花椒裝入白紗布袋內成，藥料袋放入鍋，鍋內添水將雞淹沒。砂鍋放在旺火上燒沸，撇凈浮沫，放入紹酒，加蓋，移小火上燉約2 —3 小時，至雞肉軟爛離火，揀去藥料袋，加入精鹽即成。
主料輔料
烏雞1 只..1300 克
藕節.....20 克
黃芪.....刃克
蔥段.....20 克
黨參15 克
姜片.....5 克
長山藥30 克
花椒3 克
當歸.....10 克
精鹽.....3 克
紅棗.....5 個
紹酒50 克
烹制方法
1. 烏雞宰殺、去毛，取出內臟洗凈，放沸水中氽去血污，放入砂鍋內。
把黃芪、黨參、山藥、紅棗、當歸、藕節、蔥、姜、花椒裝入白紗布袋內成
藥料袋放入鍋，鍋內添水將雞淹沒。
2. 砂鍋放在旺火上燒沸，撇凈浮沫，放入紹酒，加蓋，移小火上燉約2
—3 小時，至雞肉軟爛離火，揀去藥料袋，加入精鹽即成。
工藝關鍵
選用純種烏骨雞，色黑人腎，腎氣即元氣，才是“益元雞”正品，有上
佳食療功效。
風味特點
李淵在位期間，曾5 次到京三原縣的北獵豬，常吃此萊，遂流傳于當地，
直至現在。此萊以烏雞與黃芪、黨參、山藥、當歸、紅棗、藕節同燉，不僅
湯鮮肉香，且可大補元氣，故有“益元雞”之名。凡身體虛弱。神疲倦怠，
血氣不足，懶言少氣者，吃之祛病延年。健康人吃之，精力更加旺盛。
參考資料 >