來源：互聯網
鮑汁扣遼參是廣東省的傳統名菜，屬于粵菜菜系。主要食材包括刺參和鮑汁，后者源于粵菜，現已在全國各菜系中得到普遍應用，作為一種調味料。
制作方法
做法一
材料
刺參、鮑汁
做法
1.海參的發制：取適量的海參放入沒有油腥的干凈容器內，用清水泡12-24小時（夏天放在冰箱保鮮層），泡軟后將肚割開去掉內皮（貼在海參內的一層薄皮）、沙嘴，清洗干凈（筋可食），放在沒有油腥的鍋內。
2.加入足量的冷水（水要一次加足，中間不可加入冷水）大火燒開，再改用文火煮10-45分鐘（一般是煮二十分鐘左右），熄火后將鍋靜置，自然涼透后水倒掉，加入足量的冷純凈水放入冰箱保鮮48小時，海參即可長大（24小時換一次純凈水），這樣就可以吃，如一次吃不完可放冰箱冷凍存放。
3.鮑汁扣遼參做法：發好的刺參放入鮑汁中煮至入味就行。時間不用太長
做法二
主料
海參3只、花莖甘藍20克、香菇10克
輔料
鮑魚汁30毫升
做法
1、海參用開水發2小時之后，再蒸1小時，自然冷卻之后，換水再冷水發。
2、香菇去把，上面弄些花型。
3、西蘭花和香菇過水煮熟。
4、將發好的海參加熱一下。
5、把西蘭花、香菇和海參放進盅里。
6、鮑魚汁下鍋熬一下，然后淋在西蘭花、香菇和海參上面即可。
參考資料 >
鮑汁扣遼參,鮑汁扣遼參的家常做法 - 美食杰鮑汁扣遼參做法大全.美食杰.2022-02-19