茶油鴨是一道傳統名菜，以鴨為基酒，低溫高壓而成，具有香氣撲鼻、色鮮味美、外脆內嫩、香酥爽口的特點。這道菜以北京爆烤鴨為基礎進行改革換代，使用相同的京式炸鴨爐，其香味有濃郁與清淡之分，各具特色，根據所選用的原料不同而略有差異。
做法
多數采用冷凍鮮鴨，帶解凍后，從胸口開刀清理殘留內臟，洗凈瀝干。將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥姜蒜打碎攪拌，放如料湯內。鴨子依次在料湯（二十多種中草藥熬制）中侵泡后放入方桶中（鴨頭翻至鴨背肚子朝上）依次放好后將料湯均勻倒入，腌制六小時后涮出。鍋置火上，放入油湯，將鴨放入鍋內，待油溫升（約150℃）時，壓炸20分鐘，時間到即出鍋，色澤金黃，主要是糖起的作用。此時鴨子色澤金黃美味可口，切塊即食。也可將做好的鴨子放入沸水中熬制，隨時間的長短，時間越長口味越淳厚。
機器
茶油鴨機器沿用的是傳統京式炸鴨爐，以高溫炸制，達到皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。
茶油鴨機器操作要點：
（1）要配合適用的三相電。茶油鴨機器一般都采用三相電，對于普通家庭用電來說，滿足不了需要，可以請電工幫忙改造，一般費用不足百元即可達到目的。對于氣電兩用型機器，氣接液化石油氣（普通家用），電仍然使用三相電，改選要求如上。
（2）炸制鴨子時，要先放身子，將久久鴨脖及以上部分置于外面。這樣做的目的，是因為鴨脖部分相對于腹部，更加易熟，如果一同放于油鍋中，就會造成該部分的焦黑，不利于整體美感的展示。
（3）當油溫達到要求時，可以連續性炸制，同時，鑒于鴨子出油的特點，油箱中的油會不斷地上升，要勤加盛油，以保持茶油鴨爐油箱的油均衡不漲溢。
前景
茶油鴨，以香著稱，風靡市場。其獨特香氣與美味口感深受喜愛，且含有二十多種中草藥，具有營養保健價值。茶油鴨制作精細，選用多種中藥腌制，低溫高壓烹制，外脆內嫩，香酥可口。它還具有助消化、健脾開胃等多種健康功效。投資茶油鴨項目，市場廣闊，成本低，利潤高，風險小，是創業者的優選。
參考資料 >
茶油鴨，老師手把手教學.21食品商務網.2024-08-20
茶油鴨怎么做.大眾養生網.2024-08-20
開一家茶油鴨店.21食品商務網.2024-08-20