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《中外調(diào)味大全》是2005年中國(guó)城市出版社出版的圖書(shū)，作者是張?jiān)聘?/a>。
內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)由十幾位調(diào)味專(zhuān)家、烹高級(jí)講師和特級(jí)烹調(diào)師共同編寫(xiě)，是國(guó)內(nèi)第一本關(guān)于調(diào)味方面的百科全書(shū)，對(duì)調(diào)味的起源、調(diào)味料的分類(lèi)、調(diào)味汁的制作、調(diào)味品的使用禁忌和妙用、世界各地的飲食習(xí)慣與獨(dú)特風(fēng)味等作了詳盡闡述。在傳統(tǒng)調(diào)味配方的基礎(chǔ)上，又增加了許多國(guó)內(nèi)外新潮調(diào)味汁的制作方法及用途，共介紹中外調(diào)味味料1180余種，最新調(diào)味汁180余種及國(guó)內(nèi)外最新菜例200余種，深入淺出，通俗易懂。既適用于各類(lèi)層次的烹飪技術(shù)人員，又可作為烹飪教學(xué)的工具書(shū)，更是家庭烹調(diào)的必備手冊(cè)。
目錄
第一章 概述
第一節(jié) 味覺(jué)和味的分類(lèi)
一、味的基本概念
二、味的分類(lèi)
第二節(jié) 味的調(diào)合
一、調(diào)味的起源
二、調(diào)味的作用
三、調(diào)味技術(shù)的發(fā)展
第三節(jié) 調(diào)味的時(shí)機(jī)與原則
一、調(diào)味的時(shí)機(jī)
二、調(diào)味的原則
第四節(jié) 調(diào)味品的保管與合理放置
一、調(diào)味品的保管
二、臨灶調(diào)味品的合理放置
第二章 中式調(diào)味料
參考資料 >