酸棗樹又名山棗、野棗、山酸棗，尤以高山野生酸棗茶為尊。與一般人工栽培的大棗不同，果實比大棗小，肉少核大，但含有成分豐富。
酸棗介紹
酸棗樹屬于落葉灌木或小喬木，高1—3米；托葉刺有2種，一種直伸，長達3厘米，另一種常彎曲。葉片橢圓形至卵狀披針形，長1.5—3.5厘米，寬0.6—1．2厘米，邊緣有細鋸齒，基部3出脈。花黃綠色，2—3朵簇生于葉腋。核果小，熟時紅褐色，近球形或長圓形，長0.7—1.5厘米，味酸，核兩端鈍，花期4—5月，果朗8—9月。
酸棗為鼠李科落葉灌木的果實。秋季采收成熟的紅軟果實，除去果肉，曬干，碾破棗核，取出種子，生用或炒用。
加工工藝
1、適時采葉
加工酸棗葉茶以嫩葉和芽為佳，采摘時間以4～6晚，加工出的茶葉品質差。采回的葉要及時加工處理，一時加工不完應將葉子平攤在陰涼、清潔、氣溫低于25℃的室內，厚度不超過10厘米，以防發熱引起鮮葉變質。
2、棗葉清洗
采回來的棗葉要先進行清洗，除去表面塵土等污染物，然后將水分晾干。
3．適度殺青
殺青的炒鍋為傾斜式，鍋溫控制在200℃左右，方法與焙茶殺青相同。也可用沸水殺青，即將葉子放入沸水中5～10分鐘，撈出冷卻即可。
4合理揉捻
殺青后的葉子稍攤晾后，用手緊握成團，在實木板上向前推滾，使葉成細條狀。揉時按“輕—重—輕”要求向一個方向推滾，用力要適當，至手握緊葉子后再放開，葉能自然松散即可。
5、及時炒制
炒制分初炒和復炒。初炒是將揉捻過的葉子放人鍋內，用雙手或小木板壓在鍋內滾炒，并幾次散開葉子使其受熱均勻。這樣反復進行，經烘炒15～20分鐘，有刺手感時取出攤涼，讓其回潮變軟。復炒是將回軟的葉子再倒人鍋內，以文火加熱，攪拌用力均勻，炒至葉燙手為度。
6、包裝貯存
將經復炒的茶葉攤涼后，除去其中的碎末、鮮片等雜物，裝入干凈無毒的塑料袋中，貯存在陰涼干燥無異味的房間內。
品飲方法
溫水洗杯，取5-6克野生酸棗樹葉茶，沖泡時先少量熱水
進行浸潤泡，稍后再注滿水。注水采用高沖
使茶葉上下浮動為佳。
用量：茶葉與水的比例約1:50。
水溫：煮水初沸，水溫在80℃－90℃為宜。
水質：山泉水為佳。
茶具：透明玻璃杯或白瓷茶具為宜。
儲存方法：干燥、冷藏、無氧，避光保存。
參考資料 >
酸棗葉茶的制作技術.中國數字科技館.2024-04-09