全副鑾駕是江西吉安的一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于贛菜系。主要原料就是江西吉安本地的雞，做法是先把雞收拾干凈，加料酒、姜等調(diào)味料腌上半個(gè)小時(shí)，再上糖色，加調(diào)味料，燜，一直到覺(jué)得又酥又爛為止。全副鑾駕不僅菜色比較好，造型新穎別致，而且口感也很?chē)娤闼帜邸?/p>
起源
傳說(shuō)，明代江西吉水縣有一位神童叫解縉，從小才智過(guò)人，深受皇上的賞識(shí)，后赴京委以重任，官拜宰相之職。
解任相不久，正值其母六十歲的壽辰，便想回原籍鄉(xiāng)下省親。這日早朝，解縉奏稟皇上，皇上念其孝心恩準(zhǔn)，親賜全副鑾駕，并選派一名御廚陪同前往，操辦壽宴。解縉謝恩回府，心想：全副鑾駕，吹吹打打，鳴鑼開(kāi)道，是夠排場(chǎng)和威風(fēng)的，但這樣就不免會(huì)驚動(dòng)沿途州府的官員和百姓，豈不白白浪費(fèi)國(guó)家的錢(qián)財(cái)和大家的時(shí)間。再說(shuō)，這樣做也違背了母親的教誨，赴任前，她一再告誡自己，為官清正，盡力報(bào)效國(guó)家。今日若全副鑾駕前往，就不便體察民情了。想到這里，解縉便將官船改作商船自己和隨從喬裝打扮，順道私訪，了解民間疾苦。
這一天，解縉回到家中，母親一見(jiàn)他不是乘馬坐轎，衣錦還鄉(xiāng)，而是一身商人打扮，徒步而歸，感到很奇怪，問(wèn)道：“縉兒，為娘聽(tīng)說(shuō)你在京城當(dāng)了大官，為何……？”解縉拜過(guò)母親，然后說(shuō)道“孩兒遵照母囑，怕驚動(dòng)大家，又不便了解下情，故而……”“好！好！你真是娘的好兒子，朝廷的好棟梁，愿你多多為百姓著想，為國(guó)家著想。”解縉的母親高興地連聲稱(chēng)贊道。
壽誕之日，熱鬧非凡，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)鄰紛紛前來(lái)祝壽。解縉行過(guò)大禮，便命擺上酒宴，頭一道菜，形狀奇特，顏色和諧，眾人從沒(méi)見(jiàn)過(guò)，感到詫異，母親問(wèn)道：“縉兒，這道菜喚之何菜？”“啟稟母親，這道菜叫做‘全副鑾駕’……”話未說(shuō)完，解縉的母親嚇得面如土色，大聲地斥道：“畜牲大膽，竟敢用皇家的鑾駕之名來(lái)做菜，該當(dāng)何罪還不快快跪下請(qǐng)罪！”解縉見(jiàn)母親動(dòng)怒，慌忙躬身解釋“母親有所不知，孩兒回鄉(xiāng)之時(shí)，圣上曾親賜全副鑾駕，是兒違背圣意，喬裝回鄉(xiāng)，今日獻(xiàn)上此菜，一來(lái)為母親大人拜壽；二來(lái)也可使官民和鄉(xiāng)親銘記皇恩。”一席話說(shuō)得眾人連連點(diǎn)頭，喜笑顏開(kāi)，眾人問(wèn)菜的做法，解縉請(qǐng)出御廚，御廚一一道來(lái)。最后，眾鄉(xiāng)親齊聲歡呼，再次向解縉的母親賀壽。
流傳
從此，“全副鑾駕”這道菜在江西省各地慢慢流傳開(kāi)來(lái)。
參考資料 >
全副鑾駕的來(lái)歷.中國(guó)文物網(wǎng).2014-04-26