雞公欖，本名飛機欖，也叫和味雞公欖、橄欖仔、飛機欖等，是用白欖、甘草及鹽等原料腌制而成的一種干果零食，口味有甜、咸、辣之分，甜的是和順欖，咸的是甘草欖，辣的是辣椒欖。二十世紀三四十年代雞公欖走紅于西關小巷，現流行于廣東省、港澳地區。
雞公欖的名字源于賣欖人為了吸引顧客注意，把一只色彩繽紛的紙扎大公雞模型套在自己身上，吹著嗩吶叫賣，穿街過巷賣橄欖，而且賣欖人能用嗩吶模擬公雞的叫聲，“嘀嘀嗒”模擬廣州話“雞公欖”，因此廣州市民稱之為“雞公欖”。
制作雞公欖首選上好的橄欖，然后用鹽水、甘草、糖等腌制6~7天再曬1~2天而成。雞公欖富含鈣質和維生素c，果肉內含蛋白質、糖類、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質。有利于清熱解毒，利咽化痰，生津止渴，也可以作為醒酒的小果子。
名稱由來
雞公欖的名字源于賣欖人為了吸引顧客注意，把一只色彩繽紛的紙扎大公雞模型套在自己身上，再用一條過肩帶把“彩雞”提起來，把賣的欖放在“雞腔”內，然后吹著嗩吶叫賣，穿街過巷賣橄欖，而且賣欖人能用嗩吶模擬公雞的叫聲，“嘀嘀嗒”模擬廣州話“雞公欖”，因此廣州市民稱之為“雞公欖”。
另外雞公欖還有一個別名叫“飛機欖”，賣欖人要把欖拋上三四層樓高給顧客。要是顧客從樓上拋下錢，他可以把用小塑料袋裝好的雞公欖準確無誤的拋入窗戶里，這個橄欖就像是坐飛機上去的，所以又叫飛機欖。
發展歷程
20世紀三四十年代，雞公欖作為一種特產小吃，在廣州西關最為盛行，售賣雞公欖的人則被稱為“雞公?！?。對于很多九零后或者零零后來說，對雞公福這一形象的認知，或許是從影視劇《七十二家房客》里的雞公福一角得來的?，F今，在一些歷史悠久的老城街道里，如上下九，或許還能遇上一位賣欖人，提著大公雞，吹著嗩吶，扯著嗓子吆喝。但在廣州市的大多數新街上，已經很難見到他們的身影了。20世紀末，廣東馬林食品有限公司秉承傳統，發揚廣州西關傳統美食文化，把湮沒已久的民族風情“雞公欖”重新挖掘并推出了“雞公?！迸齐u公欖。
制作方法
制作雞公欖首選上好的橄欖，然后用鹽水、甘草、糖等腌制6~7天再曬1~2天，才能做好，放久也不變壞。
分類
雞公欖有甜、咸、辣三種口味之分，甜的是和順欖，咸的是甘草欖，辣的是辣椒欖。
“和順欖”采用黑橄欖加紅糖腌漬而成，皮光肉脆。
“甘草欖”采用青橄欖，加上甘草粉腌漬，口感甘甘咸咸，入口生津。
“辣椒欖”采用紅紅的辣椒粉腌漬，味道辛辣。
藥用價值
雞公欖不僅是廣州市人的小零食，也有一定的營養價值，雞公欖富含鈣質和維生素c，果肉內含蛋白質、糖類、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質。具有清熱解毒，利咽化痰，生津止渴，除煩醒酒，化刺除鯁之功，冬春季節，每日嚼食2～3枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染。兒童經常食用，對骨骼的發育大有益處。
相關文化
歌曲《雞公欖》
作曲：陳一暢
作詞：孫幼明
歌詞：哥哥仔，走西關，周身掛著雞公欖，雞公欖兩頭尖，有甜有辣任你選，吃了生胃又潤喉，一包只賣一個镚，你要時就飛上去，不用落街甘麻煩。
參考資料 >
Chinese Olives.Specialty Produce.2024-08-27
滴滴嗒，嘀嘀嗒，嗩吶聲一響，跟著飛機欖一起飛回童年.澎湃新聞.2024-08-15
「每日揾食」老廣的童年記憶，有辣有唔辣，你見過雞公欖嗎？.新浪網.2024-08-16
這只大公雞，穿越九十載.微信公眾平臺.2024-08-16
首頁.廣東馬林視頻有限公司.2024-08-27
一大波回憶殺！忘不了的甜辣滋味，它陪伴了幾代廣州人長大…….澎湃新聞.2024-08-15