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醋桿菌屬（學名：Acetobacter）是紅螺菌目醋酸菌科的一屬好氧或兼性厭氧非發酵革蘭氏陰性桿菌。其特點是能夠在有空氣的條件下將乙醇轉化為乙酸。醋酸桿菌屬包含有多個種。很多其它的細菌也能在不同的條件下產生乙酸，但醋酸桿菌屬中的細菌只在這一個條件下。這些細菌在工業醋發酵過程中被分離出來，并經常被用作發酵起始培養物。
形態特征
醋桿菌屬的細胞大小約為(0.6～0.8) μm×(1.4～4.0) μm，呈卵圓狀或桿狀。它們生活在一些水果和花朵中，尤其在變質的啤酒中較為常見。醋桿菌屬的細菌可以通過周生鞭毛或側生鞭毛進行運動。這些細菌的主要營養物為乙醇、丙三醇和乳酸。
培養
在GYC瓊脂(葡萄糖、酵母膏、CaCO3瓊脂)培養基上生長良好，形成圓形暗白色菌落。有的菌株可形成纖維素表膜。糖類的代謝途徑為HMP途徑和TCA循環。無磷酸果糖激酶。在能合成纖維素的菌株中存在著ED途徑。最適生長溫度為25～30℃。G+ C mo1%值約51～65。
用途
醋桿菌屬的細菌在工業醋發酵過程中被分離出來，并經常被用作發酵起始培養物。醋桿菌屬的特點是能夠將乳酸和乙酸氧化為二氧化碳和水。醋酸菌是釀制食用醋的主要菌種。
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