豬扒包是一種澳門(mén)著名的食品。當(dāng)中以位于氹仔的大利來(lái)記豬扒包最有名，由涂有牛油的面包（一般為豬仔包）中央夾著一塊煎熟或油炸的豬排組成，豬排亦有以水煮熟后再把表面煎香。豬排通常為豬肉，味道濃厚而不油膩，配以炭爐烤制的面包，外脆內(nèi)軟，令食者回味無(wú)窮。豬扒包的外觀主要有兩種，一種呈橢圓形，與仔豬相似，被認(rèn)為是法棍面包的香港式縮短版本；另一種呈圓形，似漢堡包。傳統(tǒng)上，豬扒包可分為硬豬扒包和軟豬扒包兩種，前者面團(tuán)中混合較多低筋面粉，成品硬度較高；后者則混合較多高筋面粉，成品硬度較低。此外，豬扒包還可分為甜豬扒包和咸豬扒包兩種，前者味道甜美，后者味道咸鮮。豬扒包在2024年被Taste Atlas評(píng)為全球第三好的面包。
菜品特色
豬排包的“豬扒”就是“豬排”，顧名思義，就是一個(gè)涂上牛油(即臺(tái)灣的奶油)的面包(通常用豬仔包)里面夾著一塊豬排。豬排通常是煎熟或油炸，但亦有以水灼后再煎熟。豬扒包是澳門(mén)有名的小食，當(dāng)中以位于氹仔的大利來(lái)記豬扒包最有名。
大利來(lái)記咖啡室的豬扒包是用老式柴爐烘制而成。為了保證質(zhì)量，店里每天只會(huì) 準(zhǔn)備出產(chǎn)一爐的面包原料，等到下午三點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)出爐，出爐即賣(mài)；至于豬扒，也要事先用特殊的香料腌制，松過(guò)骨之后才能下油鍋炸。豬扒份量十足，炸至松化香口，一啖[dàn]之下，肉質(zhì)鮮美爽甜，豬肉味濃而不油膩，配以用炭爐烤制面包，外脆內(nèi)軟，令人回味無(wú)窮。
豬扒包做法簡(jiǎn)單，在兩塊面包中夾一塊豬扒罷了。
下面提供一種洋蔥豬扒包的做法
材料：脆皮豬仔包——4 個(gè)；洋蔥——1 個(gè) (切絲)；無(wú)骨豬扒——4 件 腌豬扒料：
梳打粉——1 / 4 茶匙；
水 1 湯匙
西芹鹽 1 茶匙
糖 1 / 2 茶匙
蒜頭 2 粒 (剁碎)
生抽 1 湯匙
油 1 湯匙
胡椒粉 少許
做法
1、豬排剁松，加入腌料腌15分鐘。
2、豬扒取出用半煎炸形式煎至金黃，以剩馀油份炒香洋蔥絲，備用。
3、將仔豬飽切開(kāi)，夾入豬扒及洋絲便成。
聞名于世
豬扒包于數(shù)年前于澳門(mén)開(kāi)始聞名，漸漸更風(fēng)靡游覽澳門(mén)的香港特別行政區(qū)游客。于澳門(mén)中，較馳名的有大利來(lái)記的豬扒包，每日下午三時(shí)出爐限量發(fā)售。不少游客為一嘗豬扒包，都會(huì)提早于店鋪前等候。由于限量發(fā)售，每當(dāng)假期及旅游旺季，豬扒包都會(huì)于短時(shí)間內(nèi)售罄。
現(xiàn)時(shí)，香港不少茶餐廳亦有豬扒包供應(yīng)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
講到吃豬排包，相信很多來(lái)過(guò)澳門(mén)的人都知道，首屈一指的豬扒專(zhuān)家——大利來(lái)記咖啡室。
有六十年代露天茶座風(fēng)味的大利來(lái)記咖啡室，位于氹仔市中心，不論是午飯時(shí)候，還是下午茶時(shí)間，都會(huì)吸引一大批居民和游客來(lái)此光顧。大利來(lái)記最出名的是豬扒，不論是豬扒包，或是豬扒面，每天都是很受客人的歡迎。
店里的豬扒包是用老式柴爐烘制而成。為了保證質(zhì)量，店里每天只會(huì)準(zhǔn)備出一爐的面包原料，等到下午三點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)出爐，豬扒包現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，非常新鮮美味哦。
中新網(wǎng)5月22日電《澳門(mén)日?qǐng)?bào)》今日在頭條刊發(fā)報(bào)道稱(chēng)，由澳門(mén)金馬輪咖啡餅店焗制的巨型豬扒包于21日舉行的“愛(ài)在澳門(mén)——第二屆世紀(jì)婚禮兩岸四地2009”活動(dòng)開(kāi)幕儀式中亮相，將申請(qǐng)成為吉尼斯世界紀(jì)錄大全中的全球最大的豬扒包。21日不少與會(huì)者均對(duì)巨型豬扒包十分感興趣，紛紛與包合照，場(chǎng)面熱鬧。
澳門(mén)豬扒包遠(yuǎn)近馳名，這次壯舉，由澳門(mén)女企業(yè)家與金馬輪咖啡餅店合作，并由金馬輪店焗制。巨型豬排包長(zhǎng)293公分、寬155公分、高33公分，共重540磅，動(dòng)用面粉200斤、豬扒80磅。從搓面粉、發(fā)酵等工序到最終“面世”，共耗時(shí)逾13小時(shí)，需7個(gè)員工合力制作。
金馬輪店?yáng)|梁錫輝表示，要?jiǎng)?chuàng)造吉尼斯世界紀(jì)錄、焗制史上最大的豬扒包，需突破硬件及技術(shù)上的多重障礙。為了焗制巨型豬扒包，需要使用巨型焗爐，當(dāng)時(shí)訪尋多家制爐工廠，均無(wú)意合作。幸最終有造爐師傅幫忙，以鐵、隔熱棉等原材料“一手一腳”搭制臨時(shí)焗爐。焗爐共有24條3600瓦的發(fā)熱線，但焗爐熱力仍有不足，需在焗爐底端鋪上50斤炭，“上下夾攻”，才有足夠熱力。
巨型焗爐的耗電量不是普通焗爐可比擬，一般住宅及商戶(hù)的電表供電量根本無(wú)法滿(mǎn)足焗爐需要。該店得到友人相助，借出空置冷藏庫(kù)，供電量大大提高，供電問(wèn)題才解決。
萬(wàn)事俱備，最后必須考驗(yàn)造包師傅的功力。焗制巨型豬扒包、擁有46年造包經(jīng)驗(yàn)的鄭帝文師傅笑言：“任何面包都會(huì)造”。然而巨型豬扒包也考起鄭師傅，如何控制發(fā)酵時(shí)間、火爐溫度及面包高度都是難題。比如，巨型面包耗6小時(shí)焗制，當(dāng)中需一直調(diào)節(jié)焗爐溫度，溫度過(guò)高會(huì)烘焦，過(guò)低則欠缺火候。經(jīng)過(guò)四次失敗，師傅才悟出訣竅，焗出一個(gè)外脆內(nèi)軟的巨型面包。最后于面包內(nèi)夾上美味的豬排，便成為了眼前的巨型豬扒包，成為他的代表作。
參考資料 >
澳門(mén)美食飄香廣州 豬扒包、葡撻、竹升面受歡迎.今日頭條.2023-12-21