餐飲策劃是指餐飲企業在精準定位的基礎上，通過對品牌形象的提升和企業核心競爭力的強化，以及盈利能力的擴展，進行的一系列系統資源整合。其主要手段包括精準定位，即通過對周邊商圈的消費能力與消費習慣的調查分析，實現企業供給與顧客需求的有效匹配。餐飲策劃的目標在于提升品牌形象，最終目的是為了加強企業的核心競爭力并提高盈利能力。
內容
選址策劃
餐飲選址是餐飲經營的重要環節，業內有“選址決定成敗”的說法。餐飲策劃在此方面的工作包括兩種情況：一是根據成熟經營模式尋找適合的位置；二是根據已有的位置定制相應的經營模式。無論哪種情況，都對策劃者提出了嚴格的要求。
定位策劃
定位策劃是在深入了解商圈顧客基礎上，為企業的產品和服務打造合適的“商品”，使其能成功進入顧客的心智。定位的本質是為企業的產品和服務尋找在顧客心目中的位置。
主題策劃
針對不同顧客群體的不同喜好，餐飲企業可以通過不同的主題來凸顯個性化，營造氛圍，以此獲得具有共同愛好的顧客的認可。
環境策劃
根據企業的整體經營策略和財力，提出餐廳的裝修設計方案。
投資策劃
評估餐飲企業的運營狀態，確定盈虧平衡點，制定可行方案，規劃經營模式，計算投資回報周期。
產品線策劃
根據企業的經營模式和技術實力，設計產品的特點、種類、定價策略和展示方式，保持企業的競爭力、產品力和盈利水平。
采購策劃
通過完善的管理體系和管理制度，確保原材料及其他物品的質量、數量和低價。
人力資源策劃
從招聘開始，激發員工的工作熱情，增強員工對企業的歸屬感和凝聚力。
管理策劃
明確職責，區分崗位，合理制度，公正獎懲。實行簡單易行的管理模式，防止任人唯親和隨意獎懲的不當管理。
品牌策劃
提煉企業精神，總結企業文化，整合內部外部資源。塑造個性鮮明的品牌形象，擴大影響力，承諾品質，吸引顧客，鼓舞士氣。
步驟
餐飲策劃通常包含以下步驟：市場調研、相關人員溝通醞釀、高層管理者討論決策、管理團隊現場執行。
原則
餐飲策劃遵循效益性、時間性、便利性和可操作性的基本原則。
方法
餐飲策劃采用多種方法，包括重點法、主題法、品牌法、特色法、移植法、嫁接法、讓利法和小眾法。
教材
《餐飲創富11堂課》是由實戰派管理專家楊鐵鋒撰寫的餐飲策劃專著，書中詳細介紹了餐飲開店前的準備工作、經營理念、服務標準、廚房管理、人員配置、節約降耗和有效推廣等方面的實踐知識，并結合實際案例提供了詳細的解決方案，旨在幫助餐飲投資者和經營者規避經營風險，掌握經營技巧，不斷探索新的盈利模式，成為餐飲行業的專業人士。
營銷策劃
雙向溝通
注重與客戶之間的雙向信息交流，提供增值服務。通過網絡平臺進行品牌傳播，不僅能夠廣泛傳播消費者喜愛的體驗，吸引目標受眾，達成銷售目的，還能通過提供人性化、情感化的體驗，與消費者建立特殊的感情聯系和溝通渠道。
博客、MSN行銷
通過互聯網建立超級鏈接點，與其他熱門網站建立鏈接關系，形成內容共享的合作伙伴關系，提高在網絡用戶的可見度。MSN行銷在清理庫存方面的效果尤為顯著。例如，當餐廳發現當天仍有剩余座位或有足夠的服務員時，只需通知網絡銷售人員更改限時、限量的特惠項目名稱，即可快速吸引喜歡折扣的網民。
零成本網絡行銷
網絡平臺的服務幾乎不需要額外的成本，但由于消費者的反應直接，活動質量必須良好，才能贏得他們的青睞。網絡銷售人員可以根據消費者的在線行為，了解他們對餐廳服務的看法，并將這些意見反饋給餐廳經理、廚師、董事長和總經理。網絡行銷員還可以根據網友的需求，調整餐廳的實時促銷活動，例如，當餐廳有過多的扎啤時，網絡銷售人員可以更改昵稱，宣傳“生啤酒買二贈一”的限時特惠，吸引網民前來享用。
建立顧客群
通過網絡平臺建立餐廳的顧客群，及時收集并反饋網友的意見。餐廳可以直接向網友展示歡迎他們提出建議的態度，以追求卓越服務質量的承諾。網絡銷售人員每周整理網友對餐廳服務的意見，并報告給餐廳經理、主廚、董事長和總經理。董事長在會議上也會根據網友的意見，隨機提問相關部門負責人，以確保服務質量的持續改進。
參考資料 >
餐飲策劃方案有哪些?.百家號.2024-10-25
餐飲策劃書(匯總10篇).無憂考網.2024-10-25
餐飲策劃是做什么的.百度文庫.2024-10-25