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韭菜雞蛋打鹵面，打鹵面的一種。是山西省一帶的漢族傳統面食。韭菜雞蛋打鹵面與其他打鹵面最大區別在于其使用韭菜和雞蛋作為打鹵主要原料，具有咸淡適中，鮮香可口的特點。此面條在華東、華北地區亦較為普遍。
所需食材
掛面、韭菜、雞蛋、豬肉丁、蝦皮少許、其他調味品
制作方法
1、將韭菜洗凈，切成1厘米長細段，豬肉切成細丁；
2、將鍋內加入少量油，姜、八角爆鍋，放鹽，小火將豬肉丁炒熟；
3、加韭菜翻炒，待韭菜出香味后，加入適量開水，水的量根據韭菜及肉的總量來定，總體來說稍多一些會更好一些；
4、開水加入鍋中后，立即將兩至三個生雞蛋直接打入鍋內，根據個人喜好，可以攪拌成細末或大塊，加雞精少許；
5、待雞蛋熟后，放蝦皮，起鍋備用。
食用須知
雞蛋，富含膽固醇，營養十分豐富，含有的元素適合人體生理需要、易為機體吸收，營養價值很高。
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