泡泡油糕亦稱“炸糕”，是油糕中的上品。它的表面有一層高約10余毫米的氣泡，遠視呈蘑菇狀，如晚霞放彩；近看如綻絲葉絮，似金菊斗艷，白中徽黃，晶瑩透亮 ，被譽為山西省食品花叢中的一朵奇葩。
“山西泡泡油糕”，山西小吃。
2016年11月18日，首屆中國金牌旅游小吃頒獎典禮在北京揭幕，“山西泡泡油糕”獲評中國金牌旅游小吃。
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