柴火雞，是以土雞和傳統配方為原料，以土灶、柴火為工具烹飪而成的菜肴。關于其起源，存在兩種不同的說法：一說起源于四川，與川菜傳統密切相關，被視為西南農家菜的經典代表；另一說則關聯于重慶，源于江北嘴碼頭以柴火煨制土雞的傳統習俗。
柴火雞用的土雞是當地農戶放養的，土雞的喂養方法與普通雞有所不同，土雞是自己在外面找食物，體內毒素比一般喂養雞少，這道菜是做成火鍋吃的、用農村土灶，里頭放些柴火或柴火燒成的木碳，先經過猛火爆炒，然后用炭火微燉而成，因整個制作過程用的是柴木，這道菜因此得名。
成都市、昆明市等地的柴火雞店在城區使用生物質燃料違反《中華人民共和國大氣污染防治法》，但是經過多年的發展，為了在不污染環境的基礎上保持美味，在廣東深圳、福建福州等地陸續使用碳火代替柴火，但依舊受到很多人的喜愛。
做法
做法一
材料
走地雞一只，菜油200ml，姜、蒜米、花椒等少許，醬料100g，配菜任選若干。
特別設備
土灶臺，鐵鍋，柴薪或碳。
烹制方法
概要
現場點殺土雞，用柴火或碳火在簡易灶臺上炒制，再加水悶熟。
詳細步驟：
1、準備：a、殺雞并且砍好 b、準備著佐料 c、和玉米粉；
2、加入200ml菜油，至油熱，將切好的雞肉下鍋炒制，炒至黃色但不能超過3分鐘；
3、加入適量白酒、醋、酸菜、大蒜，翻炒混勻；
4、加入秘制醬料，炒至香味出來但不能超過1分鐘；
5、加入雞血、雞雜、蔬菜，貼玉米饃，蓋上鍋蓋悶3-5分鐘；
6、開蓋食用。
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
用料
詳細步驟
菜品特點
不知不覺現代都市的人們已經遠離自然、遠離森林很久了，現在家里都是用天然氣做飯，更是忘了那遙遠的生火做飯的年代。當突然看到有家飯店在生火做飯，就忍不住想嘗一嘗。
柴火雞 ? 這個菜品是抓住了人們的好奇心，使人們紛紛進去品嘗。但是，用柴火烹制出來的柴火雞味道確實很獨特，深受廣大食客的喜愛。食為先柴火雞很原生態、接地氣，既懷舊又新鮮，柴灶炒菜讓人想起童年時代的記憶。
柴火雞講究的是現場炒制，在柴火土灶上烹制，配料又都是辣椒、生姜、蔥、大蒜等辛辣物。
菜品影響
柴火雞在成都、昆明市、深圳市、福州市等地相繼火爆起來，朋友圈里面關于柴火雞的圖片和評論滿天飛。
2015年03月12日，由于“柴火雞”燒柴烹制，每天產生大量煙霧，并且空氣中長時間彌漫嗆人味道，既損害健康又污染環境，違反了《中華人民共和國大氣污染防治法》，昆明市環保部門表示，對于新開的柴火雞店一律不予審批，對于現存的柴火雞店，也要求其馬上停止燃燒木柴。
為了不污染環境，停止使用柴薪作為燃料，但又能享受美食，在深圳、福州等地相繼出現了專業的土灶，并且使用碳火作為燃料?，F在大部分的柴火雞店都是使用碳火作為燃料，既不污染環境，又能品嘗美味，回憶兒時。
參考資料 >
柴火雞起源于哪個省 柴火雞起源于什么省.天氣網.2022-12-27