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"清燉碩鴨"是江蘇省的傳統(tǒng)菜，屬于蘇菜系。主要原料包括一只重約2500克的光肥鴨，火腿、水發(fā)冬菇片、精鹽、紹酒、蔥、姜和味精。烹過程中，首先將鴨宰殺抬凈，放入冷水鍋中煮沸至斷血，撈出洗凈。然后將煮過的光鴨放入砂鍋中，再把煮鴨原湯用篩濾入，放入火腿片、冬菇片，加精鹽、紹酒、蔥姜，上籠用旺火蒸約2小時，取出揀去蔥姜，加味精即成。"清燉碩鴨"的特點是湯清猜見底，味道醇厚，鴨肉酥爛，鴨形完整，堪為一道形美、味美的鴨饌佳品。
【菜名】
清燉碩鴨
【所屬菜系】
江蘇菜
【特點】
湯清猜見底，味道醇厚，鴨肉酥爛，鴨形完整，堪為一道形美、味美的鴨饌佳品。”
【原料】
光肥鴨一只（重約2500克）。火腿25克、水發(fā)冬菇片15克。精鹽12克、紹酒30克、蔥25克、姜25克、味精3克。
【制作過程】
將鴨宰殺抬凈。放入冷水鍋中煮沸至斷血，撈出洗凈。將煮過的光鴨放入砂鍋中，再把煮鴨原湯用篩濾入，放入火腿片、冬菇片，加精鹽、紹酒、蔥姜，上籠用旺火蒸約2小時，取出揀去蔥姜，加味精即成。
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